Pizzoccheri della Valtellina(Піцокері делла Вальтелліна)
Ситна та автентична страва з гречаної пасти з регіону Вальтелліна в Ломбардії, традиційно приготована з місцевими сирами, картоплею та савойською капустою, заправлена вершковим маслом з ароматом часнику.
🧂 Інгредієнти
- 350 g Паста піцокері(або гречана паста, якщо не готуєте домашню)
- 500 g Картопля воскових сортів(очищена та нарізана дрібними кубиками)
- 500 g Савойська капуста(нарізана невеликими шматками, видаливши жорсткі стебла)
- 200 g Несолоне вершкове масло
- 250 g Сир Вальтелліна Казера(або Бітто, Грюєр, чи Фонтіна, нарізаний кубиками)
- 150 g Грану Падано(дрібно натертий)
- 4-5 cloves Зубчики часнику(очищені)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть близько 10 хвилин.
- 2
Додайте в киплячу воду пасту піцокері та нарізану савойську капусту. Варіть відповідно до інструкцій на упаковці пасти, зазвичай близько 8-10 хвилин, до стану аль денте.
- 3
Поки вариться паста, розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте очищені зубчики часнику і пасеруйте до появи аромату та легкого золотистого кольору. Вийміть зубчики часнику.
- 4
Злийте воду з картоплі, капусти та піцокері, залишивши приблизно 1 склянку води з-під пасти.
- 5
У великій теплій тарілці для подачі викладіть шарами готову пасту піцокері, картоплю та капусту. Щедро посипте натертим сиром Вальтелліна Казера (або його замінником) та Грана Падано.
- 6
Полийте шари розтопленим вершковим маслом з ароматом часнику. Додайте трохи залишеної води з-під пасти, якщо потрібно, для створення кремового соусу. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
- 7
Акуратно перемішайте, щоб з'єднати інгредієнти, та подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку використовуйте сир Вальтелліна Казера або Бітто, якщо він доступний.
- ✓Переконайтеся, що картопля та капуста зварилися до м'якості перед додаванням до пасти.
- ✓Не переварюйте піцокері; вона має бути аль денте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте сир Фонтіна або Грюєр як замінник Вальтелліна Казера.
- Додайте дрібку мускатного горіха до вершкового соусу для додаткового аромату.