Ravioli di Ricotta e Spinaci(Равіолі з рикотою та шпинатом)
Класичні домашні равіолі зі шпинатом та рикотою, заправлені ароматним вершковим маслом із шавлією та посипані свіжотротім пармезаном.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Тісто для свіжої пасти(Домашнє або якісне магазинне)
- 250 g Сир рикота(Зціджений від зайвої рідини)
- 200 g Свіжий шпинат(Помитий, без жорстких стебел)
- 80 g Вершкове масло без солі
- 12 leaves Свіже листя шавлії(Приблизно 1/4 склянки щільно упакованого)
- 60 g Сир Парміджано Реджано(Дрібно натертий, плюс додатково для подачі)
- 1 Яєчний жовток(Для змащування (необов'язково, допомагає запечатати равіолі))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку зі шпинатом та рикотою: приготуйте шпинат, або обсмаживши його на сухій сковороді до м'якості, або бланшувавши в киплячій воді протягом 1-2 хвилин. Негайно злийте воду зі шпинату та промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Коли шпинат охолоне достатньо, щоб його можна було тримати в руках, максимально відіжміть рідину. Дрібно наріжте шпинат. У середній мисці змішайте нарізаний шпинат, зціджену рикоту, половину натертого пармезану, сіль та перець. Добре перемішайте до повного поєднання. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 20 minutes - 2
Зберіть равіолі: злегка присипте чистою робочу поверхню борошном. Розділіть тісто для пасти на дві частини. Розкатайте одну частину тіста тонко за допомогою машинки для пасти або качалки, доки воно не стане майже прозорим (ви повинні бачити крізь нього свою руку). Покладіть лист пасти на присипану борошном поверхню. Викладіть невеликі ложки начинки зі шпинатом та рикотою (приблизно по 1 чайній ложці кожну) на лист пасти, залишаючи проміжки приблизно 1,5-2 дюйми між ними. Якщо використовуєте, злегка змастіть краї пасти навколо начинки яєчним жовтком. Акуратно покладіть другий лист пасти поверх першого, обережно притискаючи навколо кожного горбика начинки, щоб видалити повітряні кишені та запечатати краї. Використовуйте різак для равіолі або ніж, щоб вирізати окремі равіолі. Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб вони не розкрилися під час приготування. Викладіть готові равіолі на злегка присипане борошном деко або піднос.
⏱️ 45 minutes - 3
Приготуйте соус з шавлієвого вершкового масла: на великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте свіже листя шавлії. Продовжуйте готувати, час від часу обертаючи сковороду, доки масло не почне пінитися, а потім заспокоїться. Уважно стежте, як молочні частинки на дні сковороди стануть горіхово-золотисто-коричневими, а масло набуде ароматного, підсмаженого запаху. Це займе приблизно 5-7 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити масло; якщо воно пахне різко або частинки стануть дуже темними, викиньте і почніть спочатку. Зніміть сковороду з вогню, коли масло буде підрум'янене.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготуйте та подайте равіолі: доведіть велику каструлю щедро посоленої води до бурхливого кипіння (переконайтеся, що вона така солона, як море). Обережно додайте равіолі в киплячу воду, уникаючи переповнення каструлі. Варіть 3-5 хвилин, або доки равіолі не спливуть на поверхню, а паста не стане м'якою, але al dente. За допомогою шумівки або ситечка обережно перекладіть готові равіолі безпосередньо на сковороду з вершковим маслом та шавлієвим соусом. Додайте трохи води від варіння пасти, щоб допомогти емульгувати соус. Обережно перемішайте равіолі в соусі, щоб покрити їх. Подавайте негайно, прикрасивши додатковим тертим пармезаном та чорним перцем.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шпинат максимально віджатий, щоб уникнути водянистої начинки.
- ✓Міцно запечатайте краї равіолі, витискаючи повітряні кишені, щоб вони не розкрилися під час приготування.
- ✓Уважно стежте за маслом під час підрум'янення; воно має бути підсмаженого золотисто-коричневого кольору, а не спаленим. Аромат буде горіховим і ароматним.
- ✓Варіть равіолі у великій кількості добре посоленої киплячої води. Вони готуються швидко, тому не переварюйте їх.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте цедру лимона до начинки з рикоти для більш яскравого смаку.
- Замініть шпинат іншою зеленню, такою як мангольд або капуста кале.
- Для більш насиченого соусу додайте трохи білого вина до підрум'яненого масла перед тим, як перемішувати равіолі.