Ribollita
Ріболліта, що в перекладі з італійської означає "переварена", — це ситний і автентичний тосканський суп, що походить від концепції «cucina povera» (бідна кухня). Це свято винахідливості, традиційно приготований шляхом повторного розігрівання залишків овочевих та бобових супів та їх загущення черствим хлібом, щоб жодна їжа не пропала. Ця страва втілює душу тосканської домашньої їжі, перетворившись з селянської необхідності на улюблену кулінарну страву.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Сушена квасоля каннелліні(Замочена на ніч, або використовуйте 3 банки (по 15 унцій кожна) промитої та злитої квасолі каннелліні)
- 300 g Оливкова олія Extra virgin(Плюс додатково для збризкування)
- 300 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 1 Морква(Дрібно нарізана кубиками)
- 2 Стебла селери(Дрібно нарізані кубиками)
- 2 Зубчики часнику(Подрібнені)
- 400 g Пластівці червоного перцю чилі(За бажанням, регулюйте за смаком)
- 1.5 L Консервовані цілі очищені помідори(Розім'яті руками або грубо нарізані)
- generous Овочевий бульйон(Бажано з низьким вмістом натрію)
- 1 Кале лачинато (тосканське кале)(Видаліть стебла, листя грубо наріжте)
- 2 cloves Савойська капуста(Видаліть серцевину, грубо наріжте)
- 2 Скоринка пармезану(За бажанням, для додавання глибини смаку)
- to taste Черствий хліб(Наприклад, чіабата або закваска, нарізаний або розірваний на шматки розміром 1 дюйм)
- to taste Свіжа петрушка(Подрібнена, для гарніру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Якщо використовуєте сушену квасолю, промийте її та замочіть у великій кількості холодної води на ніч. Злийте воду та промийте ще раз. Покладіть замочену квасолю у велику каструлю, залийте свіжою холодною водою приблизно на 2 дюйми зверху та додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або до готовності. Злийте воду, залишивши приблизно 2 склянки рідини від варіння, і відставте. Якщо використовуєте консервовану квасолю, ретельно злийте воду та промийте її.
⏱️ 15 minutes - 2
Створіть основу смаку: У великій каструлі з товстим дном або посуді для тушкування розігрійте 1/2 склянки оливкової олії extra virgin на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте, періодично помішуючи, близько 8-10 хвилин, доки овочі не почнуть пом'якшуватися. Додайте подрібнений часник та пластівці червоного перцю чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте помідори та зелень: Вмішайте розім'яті руками помідори, додатково розминаючи їх ложкою. Додайте нарізане кале та капусту. Готуйте, помішуючи, близько 5-7 хвилин, доки зелень не почне в'янути.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіть суп: Влийте овочевий бульйон та залишену рідину від варіння квасолі. Додайте готову квасолю каннелліні та скоринку пармезану (якщо використовуєте). Доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 45 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Періодично помішуйте.
⏱️ 45 minutes - 5
Загустіть та з'єднайте: Видаліть та викиньте скоринку пармезану. Спробуйте суп та приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Вмішайте шматки черствого хліба. Готуйте ще 10-15 хвилин, обережно помішуючи, доки хліб не пом'якшиться і не вбере частину рідини, загустивши суп до ситної консистенції.
⏱️ 45 minutes - 6
Відпочиньте та подавайте: Для найкращого смаку та текстури дайте ріболліті настоятися щонайменше 30 хвилин поза вогнем перед подачею. Щоб подати, розлийте суп по тарілках. Щедро збризніть оливковою олією extra virgin і посипте свіжою подрібненою петрушкою. Подавайте гарячим.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Справжня суть Ріболліти полягає в її здатності перетворювати залишки їжі. Не бійтеся використовувати вчорашній хліб; його міцність є ключовою для досягнення бажаної густої текстури.
- ✓Хоча традиційно використовують квасолю каннелліні, можна використовувати й інші білі боби, такі як Great Northern або борлотті. Для більш насиченого смаку розгляньте можливість додати скоринку сиру пармезан або пекоріно до супу під час варіння.
- ✓Ріболліта, як відомо, стає ще кращою наступного дня. Обережно розігрійте її на плиті, додавши трохи бульйону або води, якщо вона стане надто густою. Для додаткової хрусткої скоринки зверху можна розкласти частину розігрітого супу на сковорідці з невеликою кількістю оливкової олії та нагрівати, доки не утвориться скоринка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для літнього варіанту додайте сезонні овочі, такі як цукіні або кабачки, до засмажки (софрітто).
- Щоб зробити страву веганською, не використовуйте скоринку пармезану та переконайтеся, що ваш овочевий бульйон є веганським. Подавайте збризнувши високоякісною оливковою олією замість сиру.