Strascinati con Rapini e Peperoncino(Страчінаті з рапіні та перцем чилі)
Сільська паста з Апулії, що складається з витягнутої вручну пасти (страчінаті), змішаної з гірким броколі рабе (рапіні), часником, пластівцями чилі та оливковою олією.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Манна крупа (семоліна)(плюс ще для посипання)
- 150 ml Вода(тепла)
- 500 g Броколі рабе (рапіні)(почищені та грубо нарізані)
- 3 cloves Часник(тонко нарізаний)
- 1/2 tsp Пластівці червоного перцю чилі(або за смаком)
- 6 tbsp Оливкова олія екстра незаймана
- to taste Сіль
- 50 g Пекоріно Романо(натертий, за бажанням для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для страчінаті: змішайте семоліну та теплу воду в мисці. Перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 5-7 хвилин до гладкості. Дайте відпочити 15 хвилин.
- 2
Щоб зробити страчінаті: відщипніть невеликі шматочки тіста (розміром приблизно з лісовий горіх). Скачайте кожен шматочок у невелику мотузку, а потім протягніть його по робочій поверхні долонею або ножем, щоб створити характерну форму 'страчінато' (маленька, неправильної форми вушка).
- 3
Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води для пасти. У великій сковороді розігрійте 4 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізаний часник та пластівці чилі і обсмажуйте, доки часник не стане ароматним і злегка золотистим, близько 1-2 хвилин. Остерігайтеся спалити часник.
- 4
Додайте підготовлене та нарізане броколі рабе на сковороду до часнику та олії з чилі. Додайте приблизно 1/4 склянки води від варіння пасти (коли вона почне кипіти). Накрийте кришкою і готуйте на парі 5-7 хвилин, або поки рапіні не стануть ніжно-хрусткими. Приправте сіллю.
- 5
Додайте страчінаті в киплячу підсолену воду і варіть 5-8 хвилин, або до стану аль-денте. Перед зливанням води збережіть приблизно 1 склянку води від варіння пасти.
- 6
Злийте страчінаті та додайте їх безпосередньо на сковороду з броколі рабе. Додайте решту 2 ст. л. оливкової олії та приблизно 1/2 склянки збереженої води від пасти. Добре перемішайте, щоб паста покрилася соусом і утворився легкий соус. За потреби додайте ще води від пасти, щоб досягти бажаної консистенції.
- 7
Подавайте негайно, за бажанням з натертим Пекоріно Романо збоку.
💡 Професійні поради
- ✓Не переварюйте броколі рабе; воно повинно зберігати легку гіркоту та хрусткість.
- ✓Форма 'страчінаті' має бути неправильною; не прагніть до ідеальної однорідності.
- ✓Використовуйте якісну семоліну для найкращої текстури пасти.
- ✓Відрегулюйте кількість пластівців чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте філе анчоусів до часнику та олії з чилі для підсилення умамі.
- Деякі рецепти включають сплеск білого вина під час приготування рапіні.
- Кілька крапель лимонного соку в кінці можуть освіжити смак.