Tagliatelle al Ragù(Тальятелле аль Рагу)
Тальятелле аль Рагу — це квінтесенція італійської страви, яка походить з регіону Емілія-Романья, зокрема Болоньї. Вона складається зі свіжої яєчної пасти тальятелле, покритої насиченим, повільно приготованим м'ясним соусом, відомим як рагу. Ця страва є наріжним каменем італійської комфортної їжі, прославленої своїми глибокими смаками та задовільною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Панчетта(Дрібно нарізана. Переважно некопчена.)
- 200 g Оливкова олія
- 200 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 30 g Морква(Дрібно нарізана)
- 150 ml Стебла селери(Дрібно нарізані)
- 200 ml Яловичий фарш(Крупно змелений, 80% нежирний)
- 300 ml Свинячий фарш(Крупно змелений)
- 600 g Сухе червоне вино(Наприклад, Санджовезе або К'янті)
- to taste Молоко
- to taste Томатний пасата
- 2 tbsp Яловичий бульйон(З низьким вмістом натрію)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте софрітто: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану панчетту і готуйте приблизно 3-4 хвилини, доки вона не почне витоплювати свій жир. Додайте дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру. Тушкуйте на повільному вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими та прозорими, але не підсмаженими.
⏱️ 15 minutes - 2
Підсмажте м'ясо: Збільште вогонь до середньо-високого. Додайте в каструлю яловичий та свинячий фарш. Розбийте м'ясо дерев'яною ложкою і готуйте до повного підрум'янення та випаровування рідини. Уникайте переповнення сковорідки; готуйте партіями за потреби. Злийте надлишок жиру.
⏱️ 20 minutes - 3
Деглазуйте та створіть соус: Влийте червоне вино і дерев'яною ложкою зішкрібайте дно каструлі, щоб відокремити підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти та випаруватися приблизно на 80%, доки запах алкоголю не зникне. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте томатний пасата, яловичий бульйон, молоко, натертий мускатний горіх та лавровий лист. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушкуйте рагу: Доведіть соус до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімального, частково накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, періодично помішуючи, щоб уникнути прилипання. Соус має бути густим і насиченим. Якщо він стає занадто сухим, додайте трохи більше яловичого бульйону або води. Ідеальна консистенція — щільний, схожий на тушковане м'ясо соус.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте тальятелле: Приблизно за 15 хвилин до готовності рагу доведіть велику каструлю щедро підсоленої води до сильного кипіння. Додайте свіжу пасту тальятелле і варіть 2-4 хвилини до стану аль денте. Якщо використовуєте суху тальятелле, варіть згідно з інструкцією на упаковці, але прагніть до стану аль денте.
⏱️ 10 minutes - 6
Завершення та подача: Видаліть лавровий лист з рагу. Відставте приблизно 1 склянку крохмалистої води з-під пасти. Злийте тальятелле і додайте їх безпосередньо в каструлю з рагу. Обережно перемішайте, щоб покрити кожну нитку пасти. Якщо соус здається занадто густим, додайте трохи відставленої води з-під пасти, щоб допомогти емульгувати та створити глянцеве покриття. Подавайте негайно, посипавши великою кількістю свіжонатертого сиру Парміджано-Реджано.
⏱️ 3 hours - 4 hours - 7
Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.
⏱️ 5 minutes - 8
Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.
⏱️ 5 minutes - 9
Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичини та свинини, або додайте дрібно нарізану курячу печінку разом з панчеттою.
- ✓Чим довше тушкується рагу, тим глибшим і складнішим стає його смак. Не поспішайте з процесом повільного приготування на слабкому вогні.
- ✓Використання свіжих, високоякісних інгредієнтів, особливо м'яса та помідорів, значно покращить кінцеву страву.
- ✓Переконайтеся, що ваші овочі нарізані дуже дрібно, оскільки вони повинні практично розчинитися в соусі під час тривалого приготування.
- ✓При варінні пасти не забувайте щедро солити воду, оскільки це приправляє пасту зсередини. Відставте трохи води з-під пасти, щоб допомогти соусу з'єднатися з пастою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшого варіанту скоротіть час тушкування до 1,5-2 годин, хоча глибина смаку буде менш вираженою.
- Хоча традиційно це рагу подають з тальятелле, воно також чудово смакує з іншою свіжою яєчною пастою, такою як феттучіне або паппарделле, або навіть використовується як начинка для лазаньї.