Jamaican Escovitch Fish(Ямайська риба Есковіш)
Яскрава та пікантна ямайська страва: смажена риба, прикрашена гострою маринованою сумішшю овочів. Соус есковіш, що складається з оцту, цибулі, моркви та духмяного перцю, чудово доповнює хрустку рибу.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Ціла риба-снопер або схожа щільна біла риба(почищена і з луски, вагою приблизно 1 фунт кожна)
- 0.5 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.5 cup Рослинна олія(для смаження)
- 1 cup Білий оцет
- 0.5 cup Вода
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана соломкою)
- 1 whole Перець скотч бонет(проколотий виделкою, або за смаком)
- 1 tsp Ягоди духмяного перцю (allspice berries)(подрібнені)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tbsp Цукор
- 0.5 tsp Сіль(для суміші есковіш)
👨🍳 Інструкції
- 1
Зробіть кілька діагональних надрізів на боках риби. Ретельно просушіть рибу паперовими рушниками.
- 2
На мілкій тарілці змішайте борошно, сіль та перець. Обваляйте рибу в приправленому борошні, струшуючи надлишки.
- 3
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть рибу в гарячу олію і смажте приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки та повної готовності. Вийміть рибу зі сковороди та викладіть на паперові рушники, щоб стекли зайва олія.
- 4
Поки риба смажиться, приготуйте соус есковіш. У каструлі змішайте оцет, воду, нарізану цибулю, моркву соломкою, проколотий перець скотч бонет, подрібнений духмяний перець, подрібнений часник, цукор та 0,5 ч.л. солі.
- 5
Доведіть суміш есковіш до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, доки овочі не стануть трохи м'якими, але ще матимуть легку пружність.
- 6
Викладіть смажену рибу на сервірувальну тарілку. Рясно полийте рибу гарячою сумішшю овочів есковіш.
- 7
Дайте рибі настоятися щонайменше 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися, перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба повністю суха перед смаженням, щоб отримати більш хрустку шкірку.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до вашої вподобання гостроти.
- ✓Суміш есковіш можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте іншу щільну білу рибу, таку як морський окунь або папуга-риба.
- Додайте тонко нарізаний болгарський перець до суміші есковіш для додаткового кольору та смаку.