Jamaican Sweet Potato Pudding(Ямайський пудинг із солодкої картоплі)
Насичений, щільний і зігріваючий десерт, виготовлений із тертої солодкої картоплі, кокосового молока, теплих спецій і часто родзинок. Традиційно випікається у голландському казані на вугіллі, цей варіант адаптований для звичайної духовки. Він має вологу, схожу на кекс текстуру з трохи заварною верхньою частиною, що робить його улюбленими ласощами на сніданок, до чаю або як десерт.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Ямайська солодка картопля (батат)(очищена та дрібно натерта. Традиційними є сорти з білою м'якоттю.)
- 1 lb Жовтий ямс(очищений і дрібно натертий. Діє як сполучний елемент.)
- 3 cups Кокосове молоко повної жирності(з 1 свіжого кокоса або консервоване)
- 1/2 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс 2 ч. л. для обвалювання родзинок)
- 1.5 cups Світло-коричневий цукор(відрегулюйте за смаком)
- 1/2 cup Родзинки(за бажанням, замочені в ромі)
- 4 tbsp Вершкове масло(розтоплене, плюс ще для змащування форми)
- 1 tbsp Екстракт ванілі
- 1 tsp Мелений душистий перець
- 1 tsp Мелена кориця
- 1 tsp Свіжонатертий мускатний горіх
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Ром(за бажанням, для замочування родзинок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Змастіть вершковим маслом круглу форму для випікання діаметром 23 см або роз'ємну форму.
💡 Професійні поради: Вистилання форми пергаментним папером також може полегшити виймання. - 2
Якщо використовуєте родзинки, замочіть їх у ромі щонайменше на 30 хвилин. Злийте рідину та обваляйте родзинки у 2 чайних ложках борошна.
- 3
У великій мисці змішайте дрібно натерту солодку картоплю та ямс. За необхідності добре відіжміть зайву вологу.
💡 Професійні поради: Натирання вручну забезпечує найкращу текстуру, але можна обережно використовувати кухонний комбайн. - 4
Додайте розтоплене вершкове масло, кокосове молоко, коричневий цукор, ванільний екстракт, душистий перець, корицю, мускатний горіх та сіль до натертих коренеплодів. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кокосове молоко добре збовтане, якщо використовуєте консервоване. - 5
Поступово вмішайте 1/2 склянки борошна вищого ґатунку до отримання однорідного тіста. Акуратно вмішайте родзинки, обваляні в борошні, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Поступове додавання борошна допомагає запобігти утворенню грудочок. - 6
Вилийте тісто у підготовлену форму для випікання та розрівняйте верх.
💡 Професійні поради: Залиште приблизно дюйм (2,5 см) вільного місця зверху для заварного крему, якщо робите його. - 7
Випікайте 1 годину 30 хвилин, або доки центр не стане майже щільним, але ще трохи м'яким.
- 8
Поки пудинг печеться, приготуйте заварний крем (за бажанням): У невеликій каструлі змішайте 3/4 склянки кокосового молока, 1/4 склянки коричневого цукру, 1/4 ч. л. кориці та 1/4 ч. л. мускатного горіха. Варіть на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, до легкого загустіння (близько 2-3 хвилин). Не доводьте до кипіння.
💡 Професійні поради: Цей заварний крем додає додатковий шар насиченості. - 9
Дістаньте пудинг з духовки та обережно викладіть заварний крем зверху. Поверніть у духовку і випікайте ще 30-40 хвилин, доки крем не загусне, а зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме майже чистою.
💡 Професійні поради: Верх має бути застиглим, але ще вологим. - 10
Дайте пудингу повністю охолонути у формі щонайменше 1 годину перед нарізанням. Для найкращої текстури поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
💡 Професійні поради: Охолодження дозволяє пудингу затвердіти, а смакам – поєднатися.
💡 Професійні поради
- ✓Використання білої ямайської солодкої картоплі (батату) є традиційним і дає більш крохмалистий, сухіший результат порівняно з помаранчевою солодкою картоплею.
- ✓Дрібне натерте солодку картоплю та ямс є ключовим для досягнення характерної щільної, але вологої текстури пудингу.
- ✓Обвалювання родзинок у невеликій кількості борошна перед додаванням до тіста допомагає запобігти їх опусканню на дно.
- ✓Повне охолодження пудингу, або навіть охолодження протягом ночі, значно покращує його текстуру та смак.
- ✓Традиційний метод випікання на вугіллі (зверху та знизу) надає унікального смаку; для схожого ефекту накрийте пудинг фольгою протягом останньої частини випікання, щоб утримати пару.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганської версії переконайтеся, що всі інгредієнти є рослинними (наприклад, використовуйте рослинне масло, якщо не використовуєте розтоплену кокосову олію).
- Додайте столову ложку патоки або коричневого соусу для більш темного кольору та насиченішого смаку.
- Додайте тертий кокос у тісто для додаткової текстури та смаку.
- У деяких рецептах ямс не використовується, покладаючись виключно на солодку картоплю, хоча це може вплинути на сполучні властивості.