Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe — це ситна та зігріваюча страва типу «гарячого горщика», що походить з префектури Акіта в Японії. Вона містить кірітанпо — підсмажені на грилі палички з товченого рису, які варяться у солоному бульйоні з куркою, овочами та часто приправляються місо. Це унікальна та зігріваюча страва, особливо популярна в холодну пору року.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Приготований японський короткозернистий рис
- 200 g Стегно курки, нарізане шматочками
- 800 ml Бульйон дасі
- 3 tbsp Соєвий соус
- 2 tbsp Мірін (солодке рисове вино)
- 1 tbsp Саке (японське кулінарне вино)
- 1 tbsp Паста місо (за бажанням, для бульйону)
- 150 g Пекінська капуста, грубо нарізана
- 100 g Гриби шиїтаке, без ніжок та нарізані
- 1 small Морква, нарізана
- 1 stalk Негі (японський цибуля-порей) або зелена цибуля, нарізана великими шматками
- 1 small bunch Міцуба або петрушка (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте кірітанпо: Розімніть приготований японський рис у мисці до липкої консистенції. Розділіть рис на порції та сформуйте з них палички довжиною приблизно 15-20 см і товщиною 2-3 см. Нанижіть їх на термостійкі палички або бамбукові шпажки. Смажте або підсмажуйте на слабкому вогні до легкого підрум'янення та легкої хрусткості ззовні.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис добре розім'ятий, щоб утворилися цілісні палички. Якщо смажити на грилі неможливо, можна підсмажити їх на сухій сковороді або під бройлером. - 2
Приготуйте бульйон: У великій каструлі або горщику для набе змішайте бульйон дасі, соєвий соус, мірін і саке. Якщо використовуєте місо, вмішайте його в невелику кількість бульйону до однорідності, а потім додайте до каструлі. Доведіть бульйон до кипіння.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість соєвого соусу та міріну, щоб отримати бажаний рівень солоності та солодкості. - 3
Додайте шматочки курки до бульйону, що кипить, і готуйте, доки вони не перестануть бути рожевими.
💡 Професійні поради: Використання курячих стегон додасть гарячому горщику більше смаку та ніжності. - 4
Додайте до каструлі пекінську капусту, гриби шиїтаке та моркву. Варіть до стану аль денте, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Додавайте овочі поетапно відповідно до часу їх приготування, щоб вони були ідеально готові. - 5
Додайте в каструлю підготовлені палички кірітанпо. Обережно занурте їх у бульйон і варіть ще 5-10 хвилин, дозволяючи їм увібрати смаки.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не переварити кірітанпо, оскільки вони можуть стати занадто м'якими. - 6
Додайте негі або зелену цибулю за останні кілька хвилин приготування.
💡 Професійні поради: Негі додає легкий цибульний аромат та приємну текстуру до гарячого горщика. - 7
Подавайте Кірітанпо Набе гарячим, безпосередньо з горщика, прикрасивши свіжою міцубою або петрушкою.
💡 Професійні поради: Цю страву слід вживати спільно, коли кожен занурює свої кірітанпо та інгредієнти в бульйон.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо у вас немає японського короткозернистого рису, можна використовувати інші види клейкого рису, хоча текстура може відрізнятися.
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть курку і використовуйте овочевий бульйон замість дасі. Додайте більше тофу або грибів.
- ✓Кірітанпо можна приготувати заздалегідь і розігріти в бульйоні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші інгредієнти, такі як тофу, гриби енокі або навіть пельмені.
- Експериментуйте з різними бульйонами, наприклад, на основі місо або соєвого соусу.
- Подавайте з соусом понзу для вмочування.