Niku Udon(Ніку Удон)
Japanese Beef Udon
Ніку Удон, що перекладається як «локшина з м'ясом», — це дуже ситна японська супова локшина. Вона складається з товстої, жувальної локшини удон, зануреної в солодко-солоний бульйон, прикрашеної ніжною, тонко нарізаною яловичиною та часто посипаної зеленою цибулею. Ця страва є улюбленою основою японської домашньої кухні, пропонуючи ситну та задовільну страву, яка може незначно відрізнятися залежно від регіону.
🧂 Інгредієнти
- 2 portions (fresh or frozen recommended for best texture) Локшина удон(Рекомендовано заморожену або попередньо приготовану для найкращої текстури)
- 200 g Тонко нарізана яловичина (вирізка або сирлойн)(Приблизно 250 г, нарізана впоперек волокон)
- 800 ml Жовта цибуля(Тонко нарізана)
- 4 tbsp Даші(Приблизно 5 склянок, можна використовувати розчинний порошок даші або приготувати самостійно з комбу та кацуобусі)
- 4 tbsp Соєвий соус усукучі (або звичайний соєвий соус)(Приблизно 1/4 склянки, використовуйте половину кількості, якщо використовуєте звичайний соєвий соус, і за потреби додайте сіль)
- 1 tbsp Мірін(Приблизно 2 столові ложки)
- 2 stalks Саке(Приблизно 2 столові ложки, за бажанням для маринаду яловичини)
- to taste Цукор-пісок(Приблизно 1 столова ложка, регулюйте за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад для яловичини: у мисці змішайте тонко нарізану яловичину з саке (якщо використовуєте), 2 столовими ложками соєвого соусу, 1 столовою ложкою міріну та тертим імбиром. Добре перемішайте, щоб яловичина була рівномірно покрита. Залиште маринуватися щонайменше на 10 хвилин, поки готуєте інші інгредієнти.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте яловичину для начинки: розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії на широкій сковороді або у воку на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 2-3 хвилини. Додайте мариновану яловичину на сковороду, розподіляючи її в один шар, щоб запобігти утворенню пари. Готуйте, періодично помішуючи, доки яловичина не підрум'яниться і більша частина рідини не випарується, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте 1 чайну ложку цукру і готуйте ще хвилину, доки він не покриє яловичину. Зніміть з вогню і відставте.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготуйте бульйон: у великій каструлі змішайте воду та даші (якщо використовуєте розчинний порошок даші, дотримуйтесь інструкцій на упаковці). Доведіть до кипіння. Вмішайте 1/4 склянки (60 мл) соєвого соусу усукучі, 2 столові ложки (30 мл) міріну та 1/2 чайної ложки солі. Якщо використовуєте звичайний соєвий соус, почніть з меншої кількості та регулюйте сіль за смаком. Тримайте бульйон теплим на повільному вогні.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Приготуйте локшину удон: у окремій каструлі доведіть воду до сильного кипіння. Додайте заморожену або попередньо приготовану локшину удон і варіть згідно з інструкціями на упаковці, зазвичай 2-3 хвилини для замороженої, або доки вона не стане злегка м'якою та не розділиться. Уникайте переварювання, оскільки вона продовжуватиме розм'якшуватися в гарячому бульйоні. Добре злийте воду.
⏱️ 2 minutes - 5
Зберіть миски: розділіть приготовлену локшину удон між чотирма сервірувальними мисками. Розлийте гарячий бульйон поверх локшини. Розкладіть щедру порцію приготованої яловичини та цибулі зверху на локшину.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна приготувати даші самостійно, використовуючи комбу (сушені водорості) та кацуобусі (пластівці тунця).
- ✓Якщо ви не можете знайти соєвий соус усукучі, можна використовувати звичайний соєвий соус, але відрегулюйте кількість, щоб уникнути занадто солоного бульйону.
- ✓Щоб локшина удон не злипалася, розпушіть її паличками одразу після додавання до киплячої води.
- ✓Яловичину також можна тушкувати безпосередньо в бульйоні разом з цибулею для іншої текстури та смакового профілю.
- ✓Ніку Удон можна приготувати заздалегідь; бульйон можна приготувати за 3 дні до подачі та зберігати в холодильнику. Розігрійте перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть яловичину тонко нарізаною свининою або куркою для іншої білкової основи.
- Додайте інші овочі, такі як нарізані гриби шиїтаке, моркву або шпинат до бульйону або пасеруйте з цибулею.
- Для більш гострого смаку додайте до бульйону ложку пасти чилі або кілька крапель чилі-олії.
- Деякі регіональні варіації передбачають тушкування яловичини та цибулі безпосередньо в бульйоні даші замість окремого пасерування.