Nikujaga(Нікудзяга)
Japanese Beef and Potato Stew
Нікудзяга — це улюблене японське домашнє блюдо, що перекладається як «м'ясо та картопля». Це ситна тушкована страва, що складається з тонко нарізаної яловичини, ніжної картоплі, моркви та цибулі, тушкованих у солодко-солоному бульйоні з даші, соєвого соусу, міріну та саке. Часто доповнюється локшиною ширатакі, це ситна та ароматна страва, ідеальна для будь-якого випадку.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Тонко нарізана яловичина (в стилі сукіякі)
- 2 medium Картопля, очищена та нарізана шматочками розміром на один укус
- 1 medium Морква, очищена та нарізана шматочками розміром на один укус
- 1 large Цибуля, нарізана
- 100 g Локшина ширатакі (конняку), злита та промита (за бажанням)
- 1 tbsp Рослинна олія
- 500 ml Бульйон даші
- 2 tbsp Саке (японське кулінарне вино)
- 1 tbsp Мірін (солодке рисове вино)
- 3 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Цукор
- 50 g Зелена квасоля, бланшована (для прикраси, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану яловичину і готуйте до зміни кольору. Вийміть яловичину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Використання тонко нарізаної яловичини забезпечує швидке приготування та ніжність. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкої карамелізації, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Карамелізація цибулі додає тушкованій страві солодкість і насиченість. - 3
Додайте картоплю, моркву та локшину ширатакі (якщо використовуєте) до каструлі. Перемішайте з цибулею.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі овочі злегка покриті олією для рівномірного приготування. - 4
Поверніть приготовлену яловичину в каструлю. Влийте бульйон даші, саке, мірін, соєвий соус і цукор. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість соєвого соусу та цукру за смаком для досягнення збалансованого солодко-солоного смаку. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою або спеціальною кришкою-вкладишем (отошібута) і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими. Під час тушкування знімайте піну, що піднімається на поверхню.
💡 Професійні поради: Кришка-вкладиш допомагає рівномірно розподіляти тепло і запобігає розвалюванню інгредієнтів. - 6
Коли овочі стануть м'якими, зніміть кришку і продовжуйте тушкувати ще кілька хвилин, щоб соус трохи загус, за бажанням.
💡 Професійні поради: Деякі віддають перевагу більш рідкій страві, а інші – з меншою кількістю рідини. - 7
Подавайте гарячою в мисках, прикрасивши бланшованою зеленою квасолею, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради: Нікудзягу часто подають з відвареним рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна карамелізувати цибулю довше.
- ✓Якщо ви не можете знайти локшину ширатакі, її можна не додавати або замінити іншою конняку-локшиною.
- ✓Залишки можна зберігати в холодильнику до 3 днів, і наступного дня вони смакуватимуть ще краще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте тонко нарізану свинину замість яловичини для іншого смакового профілю.
- Додайте інші овочі, такі як дайкон або гриби.
- Для гострішого смаку додайте щіпку шічімі тогараші (японська суміш семи спецій) перед подачею.