Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu — це улюблена японська страва типу «гарячий горщик», де тонко нарізане м'ясо та свіжі овочі готуються прямо за столом у ніжному бульйоні. Сама назва, що походить від ономатопоетичного звуку «свіш-свіш», ідеально передає суть цього інтерактивного та спільного обіду. Це легка, але ситна страва, яку часто насолоджуються в прохолодні місяці, з акцентом на свіжі інгредієнти та пікантні соуси для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Вода(для бульйону)
- 300 g Комбу (сушені морські водорості)(для бульйону)
- 1/4 head Тонко нарізана яловичина (наприклад, рібай або стейк)(товщиною приблизно 1-2 мм, для шабу-шабу)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Пекінська капуста(нарізана шматочками розміром на один укус)
- 1.5 liters Гриби шиїтаке(ніжки видалені, розрізані навпіл або на чверті)
- for dipping Гриби енокі(коріння обрізане)
- for dipping Морква(очищена та тонко нарізана)
- various g Цибуля-порей (зелена цибуля)(нарізана шматками довжиною 5 см)
- for ending Шунгику (зелень хризантеми)(жорсткі стебла видалені, листя розділене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі (ємністю щонайменше 4 літри) змішайте 12 склянок води та шматок комбу. Залиште комбу замочуватися щонайменше на 30 хвилин. Якщо використовуєте бульйон даші, його можна замінити частиною або всією водою. Доведіть воду до легкого кипіння на середньому вогні. Безпосередньо перед повним закипанням вийміть та викиньте комбу. Це запобігає гіркоті або слизькості бульйону. Зберігайте бульйон теплим на повільному вогні.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Підготуйте інгредієнти: Поки комбу замочується, промийте та підготуйте всі овочі. Наріжте пекінську капусту шматочками розміром на один укус, обріжте гриби шиїтаке та наріжте їх, обріжте гриби енокі, очистіть та тонко наріжте моркву, наріжте зелену цибулю шматками довжиною 5 см, а листя шунгику відокремте від стебел. Наріжте щільний тофу кубиками. Красиво розкладіть підготовлені овочі, гриби та тофу на великій тарілці або в окремих мисках. Тонко нарізану яловичину розкладіть на окремій тарілці.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте соуси для занурення: У окремих маленьких мисках приготуйте соуси для занурення. Для соусу Понзу: Змішайте 3 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки рисового оцту, 1 столову ложку міріну (якщо використовуєте) та 1 столову ложку теплого бульйону. Додайте 1/2 склянки тертої редьки дайкон, 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі та 1/2 чайної ложки тогараші (за бажанням). Для кунжутного соусу: В іншій мисці збийте 3 столові ложки кунжутної пасти (тахіні), 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку рисового оцту, 1 столову ложку міріну (якщо використовуєте) та 1 столову ложку теплого бульйону до однорідності. Додайте 1 столову ложку смаженого кунжутного насіння та 1 столову ложку подрібненої зеленої цибулі. За потреби відрегулюйте консистенцію, додавши трохи більше бульйону або води.
⏱️ 5 minutes - 4
Налаштуйте для приготування: Перелийте теплий бульйон у портативну плиту або термостійку каструлю, поставлену в центрі вашого обіднього столу. Доведіть бульйон до легкого кипіння на середньо-сильному вогні. Переконайтеся, що всі підготовлені інгредієнти, включаючи м'ясо та овочі, знаходяться в межах легкої доступності для всіх тих, хто їсть.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Готуйте та їжте: Кожен їдець бере шматочок тонко нарізаної яловичини паличками і акуратно занурює його в киплячий бульйон приблизно на 10-20 секунд, або доки він не перестане бути рожевим. Уникайте переварювання. Занурте приготовану яловичину у вибраний соус і насолоджуйтесь. Потім додайте в бульйон овочі та гриби, готуючи їх до м'якості. Щільні овочі, такі як морква та гриби шиїтаке, слід додавати першими, за ними — листову зелень та тофу. Готуйте партіями, щоб уникнути переповнення каструлі. Продовжуйте готувати та їсти, поповнюючи бульйон водою, якщо він значно зменшується.
⏱️ continuous - 6
Завершення страви (за бажанням): Після того, як основні інгредієнти спожиті, ви можете додати відварену локшину удон у залишений ароматний бульйон. Варіть кілька хвилин до нагрівання, потім подавайте в індивідуальних мисках. Цей останній курс часто називають «шіме» і це смачний спосіб завершити трапезу.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішої яловичини переконайтеся, що вона нарізана дуже тонко (1-2 мм) і має добрі прожилки жиру. Якщо ви не можете знайти вже нарізане м'ясо для шабу-шабу, ви можете частково заморозити шматок яловичини та тонко нарізати його самостійно.
- ✓Не переварюйте комбу в бульйоні; вийміть його, як тільки вода почне закипати, щоб уникнути слизької текстури та гіркого смаку. Тонкий смак умамі від комбу є ключовим для чистого смаку бульйону.
- ✓Готуйте інгредієнти партіями, щоб підтримувати температуру бульйону та уникнути переповнення каструлі. Це гарантує, що все готується рівномірно і залишається ніжним.
- ✓Не соромтеся змінювати овочі відповідно до сезону та ваших уподобань. Інші популярні додатки включають пак-чой, шпинат, паростки квасолі та локшину ширатакі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіанти білка: Хоча традиційною є яловичина, можна використовувати тонко нарізану свинину, курку, баранину або навіть морепродукти, такі як креветки та гребінці.
- Гострий бульйон: Додайте до бульйону столову ложку кочуджан (корейська паста з перцю чилі) або дрібку пластівців червоного перцю для гостроти.
- Вегетаріанське/Веганське Шабу-шабу: Пропустіть м'ясо та використовуйте овочевий бульйон або бульйон даші на основі грибів. Переконайтеся, що всі інгредієнти для соусу для занурення підходять для веганів.