Shogayaki(Сьоґаякі (Японська імбирна свинина))
Japanese Ginger Pork
Сьоґаякі, що означає «смажений на імбирі», – це улюблена японська страва домашньої кухні, що складається з тонко нарізаної свинини, швидко приготованої та покритої солодко-солоним соусом, насиченим свіжим імбиром. Це основна страва в бенто-боксах і повсякденних трапезах, яку цінують за зігріваючий смак і простоту приготування.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча вирізка або лопатка, тонко нарізана(Приблизно 1/8 дюйма (3 мм) завтовшки. Якщо скибочки товстіші, зробіть невеликі надрізи на сполучній тканині.)
- 2 tbsp Пшеничне борошно загального призначення або картопляний крохмаль(За бажанням, для пом'якшення та кращого прилипання соусу.)
- 3 tbsp Свіжий імбир(Очищений і дрібно натертий. Збережіть сік.)
- 2 tbsp Цибуля(Тонко нарізана півкільцями. За бажанням, натріть невелику частину для соусу.)
- 1 tbsp Соєвий соус(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp Мірін(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups Саке (японське рисове вино)(Можна замінити водою або бульйоном.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус: У невеликій мисці збийте разом соєвий соус, мірін, саке, цукор і 1 столову ложку натертого імбиру. Якщо ви натерли цибулю для соусу, додайте її сюди також. Відставте.
⏱️ 3 minutes - 2
Підготуйте свинину: Якщо використовуєте свинячу вирізку або лопатку, злегка приправте тонкі скибочки сіллю та перцем за бажанням. Для більш ніжного результату та кращого прилипання соусу, злегка припудріть скибочки свинини борошном або картопляним крохмалем, струшуючи надлишки. Якщо використовуєте свинячу грудинку, цей крок часто можна пропустити.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте свинину: Розігрійте нейтральну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть скибочки свинини в один шар, уникаючи переповнення сковороди (готуйте порціями, якщо необхідно). Обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. На цьому етапі свинина не повинна бути повністю готовою.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте аромати та соус: Додайте нарізану цибулю на сковороду до свинини. Пасеруйте 1-2 хвилини, доки цибуля не почне розм'якшуватися. Вилийте підготовлену суміш імбирно-соєвого соусу поверх свинини та цибулі.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкуйте та глазуруйте: Акуратно перемішайте все, щоб покрити свинину та цибулю соусом. Зменште вогонь до середнього і тушкуйте 1-2 хвилини, дозволяючи соусу трохи загуснути та глазурувати свинину. Додайте решту натертого імбиру протягом останніх 30 секунд приготування, щоб зберегти його свіжий аромат.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжнішої свинини можна замаринувати скибочки в саке та імбирному соку протягом 10-15 хвилин перед приготуванням.
- ✓Якщо ви не можете знайти тонко нарізану свинину, ви можете досягти цього, частково заморозивши свинячу вирізку приблизно на 30 хвилин, а потім тонко її нарізавши.
- ✓Не пересмажуйте свинину; вона повинна залишатися ніжною та соковитою.
- ✓Регулюйте кількість цукру в соусі відповідно до ваших уподобань щодо солодкості.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу сильнішому імбирному смаку, додайте більше натертого імбиру до соусу або на останньому етапі приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть свинину на тонко нарізану яловичину або стегна курки.
- Додайте подрібнений часник до соусу для додаткового смаку.
- Для вегетаріанського/веганського варіанту використовуйте стейки з твердого тофу або товсто нарізані гриби замість свинини.