Shoyu Ramen(Рамен Шьою)
Soy Sauce Ramen
Рамен Шьою — це класичний японський суп з локшиною, відомий своїм прозорим, пікантним бульйоном на основі соєвого соусу. Він уособлює гармонійний баланс смаків, вважається найкласичнішим і найпоширенішим стилем рамену, що поєднує затишний, але вишуканий смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі спинки або крильця(Для основи бульйону)
- 2.5 L Свинячі шийні кістки(Для основи бульйону)
- 1 piece Вода(Для бульйону)
- 120 ml Жовта цибуля(Четвертинками, для бульйону)
- 60 ml Морква(Очищена і грубо нарізана, для бульйону)
- 30 ml Стебла селери(Для бульйону)
- 10 g Зубчики часнику(Злегка розчавлені, для бульйону)
- 2 pieces Імбир(Очищений і нарізаний скибочками, для бульйону)
- 200 g Сушені гриби шиїтаке(Для бульйону)
- 4 slices Комбу (сушені водорості)(Протерти вологою серветкою)
- 50 g Кацуобуші (пластівці тунця)(Для даші)
- 2 sheets Японський соєвий соус (Койкучі)(Плюс ще для таре)
- 2 stalks Саке(Для таре)
- 2 halves Мірін(Для таре)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: У великій каструлі змішайте курячі частини, свинячі кістки, 4 кварты води, цибулю, нарізану четвертинками, моркву, нарізану кубиками, селеру, розчавлений часник, імбир, нарізаний скибочками, та сушені гриби шиїтаке. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім негайно зменште вогонь до мінімуму. Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або до 4 годин, дозволяючи смакам поєднатися. Процідіть бульйон через дрібне сито, викинувши тверді інгредієнти. У вас має вийти приблизно 6-8 чашок насиченого бульйону.
⏱️ 4 hours - 2
Приготування даші: Поки бульйон вариться, приготуйте даші. В окремій каструлі змішайте комбу та 2 чашки води. Обережно нагрівайте на середньо-слабкому вогні, майже до кипіння (близько 170°F / 77°C). Вийміть і викиньте комбу. Додайте кацуобуші (пластівці тунця) в теплу воду, дайте настоятися 5 хвилин поза вогнем, потім процідіть через дрібне сито, злегка натискаючи. У вас вийде приблизно 1,5 чашки даші.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Шьою таре (соус-приправа): У маленькій каструлі змішайте 1 чашку японського соєвого соусу, 0,5 чашки саке, 0,5 чашки міріну та 1 чайну ложку солі. Додайте приблизно 1 чашку приготовленого даші. Доведіть до легкого кипіння на повільному вогні та варіть 10-15 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися та соусу трохи загуснути. Спробуйте та за потреби відкоригуйте кількість солі. Відкладіть. Ця таре є концентрованою і буде додаватися в кожну миску.
⏱️ 10 minutes - 4
Збірка бульйону: Змішайте проціджений курячий та свинячий бульйон з приготованим даші. У вас має вийти приблизно 7,5-9,5 чашок бульйону. Спробуйте бульйон та за потреби відкоригуйте смак, додавши трохи більше соєвого соусу або солі, але пам'ятайте, що таре додасть значну солоність.
⏱️ 10 minutes - 5
Варіння локшини: Доведіть велику каструлю несолоної води до кипіння. Варіть свіжу локшину для рамену відповідно до інструкцій на упаковці, зазвичай 1-3 хвилини. Ретельно злийте воду, струшуючи надлишки, щоб не розбавити бульйон.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Збирання: У кожну миску для подачі додайте 2-3 столові ложки Шьою Таре. Налийте приблизно 1,5 - 2 чашки гарячого зібраного бульйону поверх таре та перемішайте. Додайте злиту локшину в бульйон, акуратно розправивши її. Кожну миску прикрасьте скибочками свинини чашу, половиною аджітами, менмою, листом норі (притуливши до краю) та, за бажанням, скибочками нарутомакі. Прикрасьте тонко нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку бульйону можна варити кістки та ароматичні інгредієнти до 4-6 годин.
- ✓Таре можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до двох тижнів.
- ✓Регулюйте кількість таре, що додається в кожну миску, відповідно до ваших уподобань щодо солоності.
- ✓Переконайтеся, що локшина відварена al dente, оскільки вона продовжить розм'якшуватися в гарячому бульйоні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого бульйону розгляньте можливість додати курячий жир або свинячий смалець до бульйону під час варіння.
- Експериментуйте з різними видами соєвого соусу (наприклад, темним соєвим соусом для глибшого кольору та смаку) у таре.
- Додайте інші топпінги, такі як кукурудза, паростки квасолі або трохи чилі-олії для додаткового смаку та текстури.