Tempura(Темпура)
Темпура – це улюблена японська страва, що складається з морепродуктів та овочів, вкритих легкою, повітряною клярою і смажених до ніжної хрусткості. Запроваджена до Японії століття тому, ця страва перетворилася на вишукане кулінарне мистецтво, відоме своїми тонкими смаками та приємною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Пшеничне борошно загального призначення(плюс трохи для панірування)
- 1 Кукурудзяний або картопляний крохмаль(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Яйце(злегка збите)
- 12 Льодяна газована вода(або дуже холодна негазована вода)
- 1 medium Нейтральна олія(для смаження у фритюрі, наприклад, ріпакова, рослинна або олія з рисових висівок)
- 1 small Креветки(очищені та без кишкової вени, з хвостиками)
- 1 cup Різноманітні овочі(наприклад, скибочки солодкої картоплі, шматочки баклажана, гриби шиїтаке, смужки болгарського перцю, пагони спаржі, скибочки цукіні)
- 4-6 Дасі(для соусу для занурення)
- 4-6 cups Соєвий соус(для соусу для занурення)
- 200 ml Мірін(для соусу для занурення)
- 50 ml Натертий редька дайкон(за бажанням, для соусу для занурення)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте інгредієнти: Ретельно почистіть і добре висушіть усі овочі та морепродукти. Овочі, такі як солодка картопля або баклажани, наріжте тонкими скибочками (товщиною приблизно 1/8 дюйма або 3 мм), щоб забезпечити рівномірне приготування. Інші овочі наріжте шматочками або смужками, зручними для вживання. Для креветок можна зробити кілька неглибоких надрізів знизу, щоб вони не згорталися. Злегка присипте всі підготовлені інгредієнти тонким шаром пшеничного борошна; це допоможе клярі для темпури краще триматися.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте кляру для темпури: У мисці середнього розміру просійте разом 1 склянку пшеничного борошна та 1/2 склянки кукурудзяного або картопляного крохмалю. В окремій маленькій мисці злегка збийте яйце. Додайте до збитого яйця крижану газовану воду і обережно перемішайте паличками. Влийте рідкі інгредієнти до сухих. Дуже коротко перемішайте паличками, лише до з'єднання, залишаючи деякі грудочки. Надмірне перемішування розвиває клейковину, що призводить до жорсткої, жирної кляри. Кляра повинна мати консистенцію рідких вершків.
⏱️ 10 minutes - 3
Розігрійте олію для смаження: Налийте приблизно 2-3 дюйми нейтральної олії у важку каструлю або вок. Розігрійте олію до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для контролю температури, або протестуйте, капнувши крихітний шматочок кляру в олію; він повинен одразу зашипіти і піднятися на поверхню.
⏱️ 2 minutes - 4
Смажте темпуру: Готуйте невеликими партіями, щоб уникнути переповнення каструлі та зниження температури олії. Занурюйте кожен присипаний борошном інгредієнт у кляру для темпури, даючи надлишкам стекти. Обережно опускайте в гарячу олію. Смажте від 1 до 4 хвилин, залежно від інгредієнта, доки кляра не стане легкого золотистого кольору та хрусткою. Морепродукти зазвичай готуються швидше (1-2 хвилини), ніж овочі (2-4 хвилини). Злегка перемішуйте шматочки паличками, щоб забезпечити рівномірне приготування. Для отримання особливо ніжних, мереживних шматочків можна полити трохи додаткової кляри в олію, поки смажаться основні шматочки.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Злийте та подавайте: Вийміть готову темпуру з олії за допомогою шумівки або ситечка-павука. Коротко злийте на решітці, встановленій над паперовими рушниками, щоб зберегти хрусткість. Подавайте негайно, поки гаряча.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Приготуйте соус для занурення (Тентсую): Поки смажиться темпура або безпосередньо перед подачею, змішайте дасі, соєвий соус та мірін у невеликому сотейнику. Злегка підігрійте суміш на повільному вогні, уникаючи кип'ятіння, оскільки це може зробити його гірким. Якщо використовуєте, вмішайте натертий дайкон. Розлийте по маленьких піалах для занурення.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Тримайте всі інгредієнти для кляри надзвичайно холодними, включаючи воду, і навіть миску та палички, щоб забезпечити легке та хрустке покриття.
- ✓Не перемішуйте кляру надмірно; кілька грудочок бажані для ніжної текстури.
- ✓Смажте невеликими партіями, щоб підтримувати температуру олії, що є вирішальним для запобігання розмоканню темпури.
- ✓Присипання інгредієнтів невеликою кількістю борошна перед зануренням у кляру допомагає клярі краще триматися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченої кляри деякі рецепти пропонують використовувати лише яєчні жовтки замість цілого яйця.
- Експериментуйте з різними овочами, такими як корінь лотоса, перці шішіто або гарбуз кабоча.
- Для іншого смакового профілю спробуйте додати дрібку дрібно змеленого норі (морських водоростей) до сухих інгредієнтів кляри.