Korokke(Корокке (японські картопляні крокети))
Japanese Croquettes
Корокке — улюблене японське страву для домашнього затишку, це смажені у фритюрі котлетки з хрусткою паніровкою з пaнко та м'якою, ароматною начинкою. Походячи від французьких крокетів, вони еволюціонували в Японії, використовуючи доступні інгредієнти, такі як картопляне пюре та фарш, і стали основним продуктом домашньої кухні та популярною вуличною їжею.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля Руссет(Крохмалиста картопля, як-от Руссет або Юкон Голд, ідеально підходить для пишної текстури.)
- 150 g Яловичий фарш(Рекомендовано використовувати нежирний яловичий фарш (близько 20-30% жирності) для смаку без надмірної кількості олії.)
- 1 medium Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 50 g Несолоне вершкове масло(Для пасерування начинки)
- 2 Нейтральна олія(Наприклад, рослинна, ріпакова або арахісова олія, для пасерування)
- 100 g Сіль(About 2 cups. Japanese panko is preferred for its light, airy crispness.)
- to taste Чорний перець
- to taste Мускатний горіх(За бажанням, але додає традиційного тепла)
- for frying Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для обвалювання котлет)
- for serving Великі яйця(Збиті, для яєчної суміші)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: почистьте і наріжте картоплю на приблизно однакові шматочки. Покладіть у середню каструлю, залийте холодною водою і додайте щедру дрібку солі. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до повільного, частково накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою на дотик виделкою. Ретельно злийте воду, поверніть картоплю в теплу каструлю і розімніть її, поки вона гаряча. Дайте зайвій парі вийти. Додайте вершкове масло, сіль, перець і мускатний горіх (якщо використовуєте) і перемішайте до однорідності, але залиште кілька невеликих шматочків для текстури.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте начинку: поки вариться картопля, розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії та 2 столові ложки несолоного вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте яловичий фарш на сковороду, розбиваючи його ложкою. Готуйте до коричневого кольору, потім злийте зайвий жир. Приправте м'ясо та цибулю сіллю та перцем за смаком. Якщо залишилася зайва рідина, переконайтеся, що вона випарувалася.
⏱️ 15 minutes - 3
Змішайте та сформуйте: додайте готову м'ясну начинку до картопляного пюре. Акуратно перемішайте все до повного поєднання, намагаючись не перемішати, оскільки це може зробити суміш липкою. Дайте суміші трохи охолонути. Злегка змочіть руки, щоб уникнути прилипання, потім розділіть суміш на 8-10 порцій. Сформуйте з кожної порції сплюснуті овальні котлети товщиною приблизно 1 дюйм (2,5 см). Викладіть сформовані котлети на деко, застелене пергаментним папером.
⏱️ 15 minutes - 4
Охолодіть котлети: накрийте деко харчовою плівкою та поставте корокке в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або до кількох годин). Цей етап охолодження має вирішальне значення, щоб допомогти їм застигнути та запобігти розвалюванню під час смаження.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що картопля добре злита та розім'ята в гарячому вигляді, щоб пара виходила, сприяючи пишній текстурі.
- ✓Охолодження сформованих котлет перед паніруванням і смаженням є важливим для запобігання їх розвалюванню.
- ✓Підтримуйте температуру олії для смаження між 340-350°F (170-180°C) для оптимальної хрусткості без підгоряння.
- ✓Не переповнюйте каструлю для смаження; смажте партіями, щоб забезпечити рівномірне приготування та хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно натерту моркву або горошок до м'ясної начинки для додаткових овочів.
- Замініть яловичий фарш на свинячий або курячий, або використовуйте дрібно нарізані гриби шиітаке для вегетаріанського варіанту.
- Спробуйте додати щіпку порошку карі до картопляної суміші для корокке зі смаком карі.