Jameed Chicken Mansaf(Ягня Джамід Мансаф)
Святкова йорданська страва, що складається з ніжного курчати, тушкованого в насиченому, терпкому йогуртовому соусі з джаміду (сушеного ферментованого йогурту), подається поверх ароматного рису та прикрашена підсмаженими горіхами. Мансаф вважається національною стравою Йорданії та є символом гостинності та щедрості.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціле курча(нарізане на порційні шматки)
- 500 g Джамід (сушений ферментований йогурт)(подрібнений і замочений у воді на ніч, потім збитий до однорідності)
- 500 ml Натуральний йогурт(густий і кислий)
- 3 cups Рис довгозернистий
- 4 tablespoons Гхі або оливкова олія
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 5 pods Кардамон стручки
- 2 leaves Лавровий лист
- 0.5 teaspoon Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.5 cup Кедрові горішки(підсмажені)
- 0.5 cup Мигдаль(пластівцями або цілий, підсмажений)
- 3 tablespoons Петрушка(нарізана, для прикраси)
- as needed rounds Хліб шрак або піта(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте джамід: подрібніть джамід і замочіть його у воді на ніч. Злийте воду і збийте зі свіжою водою до повної однорідності.
- 2
Варіть курча: помістіть шматки курчати у велику каструлю, залийте солоною водою так, щоб вона ледь покривала м'ясо. Додайте нарізану цибулю, стручки кардамону та лавровий лист. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменште вогонь і варіть приблизно 45-60 хвилин, або до майже повної готовності. Збережіть курячий бульйон.
- 3
Готуйте рис: промийте рис, поки вода не стане прозорою. В окремій каструлі розігрійте гхі або оливкову олію на середньому вогні. Додайте рис і обсмажте хвилину. Влийте 4 склянки курячого бульйону (або води), додайте куркуму та сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 12-15 хвилин, або до готовності. Дайте настоятися під кришкою.
- 4
Приготуйте йогуртовий соус: у великій каструлі обережно розігрійте збитий джамід та натуральний йогурт на середньо-слабкому вогні. Постійно помішуйте, щоб уникнути згортання. Додайте приблизно 2-3 склянки збереженого курячого бульйону, щоб досягти кремоподібної, соусоподібної консистенції. Продовжуйте помішувати, доки соус не нагріється і ледь не почне кипіти. Не кип'ятіть інтенсивно.
- 5
З'єднайте курча та соус: додайте готові шматки курчати в йогуртовий соус. Дайте йому повільно кипіти ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Приправте сіллю та перцем за смаком, враховуючи солоність джаміду.
- 6
Зберіть та подайте: для подачі розкладіть хліб шрак або піту на великій тарілці. Зверху викладіть приготований рис, потім розташуйте шматки курчати поверх рису. Щедро полийте соусом з джаміду курча та рис. Прикрасьте підсмаженими кедровими горішками, мигдалем та нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Постійно помішуйте йогуртовий соус, щоб він не згорнувся.
- ✓Якщо джаміду немає, можна використовувати суміш натурального йогурту та айрану, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Підсмажте горіхи безпосередньо перед подачею для максимальної хрусткості.
- ✓Подавати гарячим, традиційно їдять правою рукою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційно готується з бараниною, але курча є популярною альтернативою.
- Деякі рецепти включають збите яйце, введене в йогуртовий соус для додавання насиченості.