Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Ніжні кабачки, фаршировані ароматною сумішшю рису, яловичого фаршу та прянощів, тушковані в пікантному вершковому йогуртовому соусі. Ця страва є затишним і класичним представником йорданської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Кабачки(довжиною приблизно 6-7 дюймів, з обрізаними кінцями)
- 400 g Яловичий фарш
- 1.5 cups Короткозернистий рис(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 3 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 1 kg Натуральний йогурт
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 cup Вода(для йогуртового соусу)
- 1 tbsp Сушена м'ята(за бажанням, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: Акуратно вийміть серцевину кабачків, залишаючи стінки товщиною приблизно 1/4 дюйма. Збережіть вийняту м'якоть кабачків. Можна дрібно нарізати м'якоть і додати до начинки, або викинути.
💡 Професійні поради: Використовуйте спеціальний пристрій для виймання серцевини кабачків або довгий тонкий ніж та ложку. - 2
Приготуйте начинку: У мисці змішайте яловичий фарш, промитий рис, подрібнений часник, духмяний перець, корицю, чорний перець, 1 ч.л. солі та 1 ст.л. оливкової олії. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти рівномірно розподілені. - 3
Нафаршируйте кабачки: Нещільно заповніть кожен кабачок сумішшю з м'яса та рису. Не утрамбовуйте занадто щільно, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування.
- 4
Обсмажте фаршировані кабачки: Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії у великій глибокій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть фаршировані кабачки в каструлю і злегка обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Це допоможе їм тримати форму.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Приготуйте йогуртовий соус: В окремій мисці збийте вінчиком натуральний йогурт, кукурудзяний крохмаль, решту 0.5 ч.л. солі та 1 склянку води до однорідності. Якщо йогурт дуже густий, можна додати трохи більше води, щоб отримати консистенцію, яка легко ллється.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кукурудзяний крохмаль повністю розчинився, щоб уникнути грудочок. - 6
Тушкуйте кабачки в йогуртовому соусі: Залийте йогуртовою сумішшю обсмажені кабачки в каструлі. Переконайтеся, що кабачки переважно занурені. За потреби додайте трохи більше води або бульйону.
💡 Професійні поради: Можна покласти зверху на кабачки термостійку тарілку, щоб вони були зануреними. - 7
Тушкуйте страву: Доведіть рідину до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 1-1.5 години, або доки кабачки не стануть м'якими, а рис повністю не приготується. Періодично помішуйте, щоб йогурт не прилипав до дна.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Подача: Розкладіть фаршировані кабачки та йогуртовий соус по тарілках. Прикрасьте сушеною м'ятою, якщо бажаєте. Подавайте гарячим з рисом або хлібом.
💡 Професійні поради: Соус загусне під час охолодження.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до начинки невелику кількість обсмаженої цибулі.
- ✓Якщо у вас немає яловичого фаршу, можна використовувати свинячий фарш або суміш яловичини та свинини.
- ✓Під час нагрівання йогуртового соусу постійно помішуйте, щоб уникнути його згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо та збільште кількість рису та овочів у начинці.
- Деякі рецепти додають столову ложку томатної пасти до начинки для поглиблення смаку.