Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Візуально вражаюча та ароматна палестинська та йорданська страва, де рис, курка та смажені овочі викладаються шарами в каструлю, а потім перевертаються на тарілку для подачі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматочки курки(з кісткою, зі шкірою (наприклад, стегна, гомілки))
- 3 cups Рис басматі(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 1 large Баклажани(нарізані кружальцями товщиною 1/2 дюйма)
- 1 medium head Суцвіття цвітної капусти
- 2 medium Картопля(нарізана кружальцями товщиною 1/2 дюйма)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 4 cups Курячий бульйон
- 1 tsp Духмяний перець
- 4 pods Кардамон(стручки, злегка розчавлені)
- 1 Паличка кориці
- 1/2 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Олія рослинна
- 1/2 cup Кеш'ю(підсмажені, для прикраси)
- for serving Натуральний йогурт або салат
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки курки сіллю, перцем, куркумою, духмяним перцем, кардамоном та паличкою кориці. У великій каструлі обсмажте шматочки курки до золотистого кольору на невеликій кількості олії. Вийміть курку та відкладіть.
- 2
У тій же каструлі, за потреби додавши ще трохи олії, обсмажте баклажани, цвітну капусту, картоплю, цибулю та помідори до легкого золотистого кольору. Вийміть та відкладіть.
- 3
Злийте воду та промийте замочений рис. Приправте сіллю та перцем. У тій же каструлі (або чистій) викладіть обсмажені овочі та шматочки курки шарами, починаючи з овочів знизу, потім курку, і зверху рис.
- 4
Залийте шари курячим бульйоном. Переконайтеся, що рідина покриває рис приблизно на дюйм. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою та тушкуйте, доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
- 5
Залиште каструлю під кришкою, знявши з вогню, на 10-15 хвилин. Це дозволить ароматам з'єднатися і полегшить перевертання.
- 6
Накрийте каструлю великою сервірувальною тарілкою. Обережно та швидко переверніть каструлю на тарілку. Злегка постукайте по дну та боках каструлі, щоб вивільнити маклюбу.
- 7
Прикрасьте підсмаженими кеш'ю та подавайте гарячим з натуральним йогуртом або свіжим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що овочі та курка добре обсмажені для кращого смаку та текстури.
- ✓Використовуйте міцну каструлю з товстим дном для рівномірного приготування та легкого перевертання.
- ✓Не переварюйте рис; він має бути пухким, а не розвареним.
- ✓Залишати маклюбу відпочити перед перевертанням є ключовим моментом, щоб вона тримала форму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранину або яловичину замість курки.
- Додайте інші овочі, такі як кабачки або солодкий перець.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть курку і використовуйте овочевий бульйон.