Jordanian Qatayef(Йорданські Катаїф)
Катаїф — це маленькі солодкі млинці, які смажаться лише з одного боку, щоб створити мереживну текстуру. Зазвичай їх начиняють солодким сиром або сумішшю волоських горіхів зі спеціями, складають у формі півмісяця, а потім смажать або запікають до золотистої скоринки. Після цього їх поливають ароматним цукровим сиропом.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 50 g Дрібна манна крупа (манка)
- 1 tsp Розпушувач тіста
- 0.5 tsp Сухі активні дріжджі
- 1 tbsp Цукор
- 0.125 tsp Сіль
- 300 ml Тепла вода
- for frying Рослинна олія
- 250 g Цукор(для сиропу)
- 150 ml Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
- 1 tsp Апельсинова квіткова вода(для сиропу)
- 200 g Солодкий сир (наприклад, Аккаві або Набульсі)(натертий або покришений, для начинки)
- 100 g Волоські горіхи(подрібнені, для начинки)
- 2 tbsp Цукор(для начинки з горіхів)
- 0.5 tsp Кориця(для начинки з горіхів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У каструлі змішайте цукор, воду та лимонний сік. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 8-10 хвилин до легкого загустіння. Додайте апельсинову квіткову воду і дайте повністю охолонути.
- 2
Приготуйте тісто для катаїф: У великій мисці збийте вінчиком борошно, манку, розпушувач, дріжджі, цукор і сіль. Поступово додавайте теплу воду, збиваючи до однорідності. Накрийте і залиште на 30-60 хвилин, доки тісто не стане пухирчастим.
- 3
Випікайте катаїф: Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковорідку або гриль на середньому вогні. Наливайте приблизно 1/4 склянки тіста на кожен катаїф, формуючи невеликі кружечки. Смажте, доки на поверхні не з'являться бульбашки, а краї не стануть сухими (приблизно 1-2 хвилини). Не перевертайте. Зніміть зі сковорідки і викладіть на чистий рушник, смаженою стороною донизу.
- 4
Приготуйте начинки: Для сирної начинки переконайтеся, що сир добре відціджений. Для начинки з горіхів змішайте подрібнені волоські горіхи з цукром і корицею.
- 5
Начиніть і смажте/запікайте: Візьміть готовий катаїф, викладіть приблизно чайну ложку начинки на непросмажену сторону і складіть у формі півмісяця, защипнувши краї, щоб запечатати. Розігрійте рослинну олію на пательні для смаження або попередньо розігрійте духовку до 190°C (375°F) для запікання. Смажте або запікайте до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
- 6
Подавайте: Негайно занурте гарячі, смажені або запечені катаїф у охолоджений сироп. Викладіть на блюдо і подавайте теплими.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто не надто густе; воно повинно добре литися і утворювати тонкі млинці.
- ✓Смажте катаїф тільки з одного боку, щоб досягти характерної мереживної текстури.
- ✓Не переповнюйте катаїф начинкою, оскільки вони можуть розірватися під час смаження або запікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Катаїф Асафірі — це легша, несмажена версія, яку начиняють вершковим кремом (кішта) і часто подають з дрібкою меду.
- Деякі рецепти додають у сироп трохи рожевої води для додаткового аромату.