👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Помийте маленькі баклажани. Покладіть їх у велику каструлю, залийте водою і зверху покладіть тарілку, щоб вони були занурені. Варіть близько 15 хвилин, або доки вони не стануть м'якими, але не розвареними. Злийте воду і дайте охолонути.

2. 2

   Після охолодження обережно видаліть стебла. Зробіть поздовжній надріз з одного боку кожного баклажана, не доходячи до кінця, щоб утворилася кишеня.

   💡 Професійні поради: Будьте обережні, не розріжте повністю.
3. 3

   Викладіть баклажани в друшляки, щільно один до одного, щоб вони не перекривалися. Щедро посипте сіллю зсередини та зовні. Поставте під друшляк тарілку або піддон, щоб зібрати рідину. Покладіть зверху важкий предмет (наприклад, цеглу або наповнені водою горщики), щоб вичавити зайву воду. Залиште під пресом щонайменше на 2 дні, періодично перевертаючи, доки не перестане виділятися вода.

   💡 Професійні поради: Цей етап пресування є ключовим для запобігання псуванню.
4. 4

   Поки баклажани пресуються, приготуйте начинку. Видаліть насіння з солодкого перцю та перцю чилі. Подрібніть їх разом із зубчиками часнику. Можна використовувати кухонний комбайн або дрібно нарізати вручну.

   💡 Професійні поради: Одягніть рукавички під час роботи з перцем чилі.
5. 5

   Додайте грубо подрібнені волоські горіхи до суміші перцю та часнику. Приправте столовою ложкою солі та добре перемішайте.

6. 6

   Після того, як баклажани добре відтиснені та сухі, обережно начиніть кожну кишеню сумішшю горіхів та перцю.

7. 7

   Щільно викладіть фаршировані баклажани в чисті скляні банки. Залийте їх оливковою олією Extra Virgin, переконавшись, що вони повністю занурені.

   💡 Професійні поради: Використовуйте якісну оливкову олію для найкращого смаку та збереження.
8. 8

   Закрийте банки і зберігайте в прохолодному темному місці. Дайте їм настоятися щонайменше 1-2 тижні перед подачею.

   💡 Професійні поради: Макдус можна зберігати в холодильнику кілька місяців після відкриття.