Jordanian Zalabia(Йорданська Залябія)
Залябія – це солодкі, хрусткі смажені тістечка, які часто формують у вигляді нерівних спіралей або кульок, а потім щедро поливають ароматним сиропом. Це популярний десерт на Близькому Сході, який особливо люблять під час святкових подій, таких як Рамадан та Ханука.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 50 g Дрібна манка
- 1 tsp Сухі швидкодіючі дріжджі
- 2 tbsp Цукор
- 0.25 tsp Сіль
- 350 ml Тепла вода
- as needed for frying Рослинна олія
- 200 g Цукор(для сиропу)
- 120 ml Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
- 1 tsp Трояндова вода або вода з квіток апельсина(для сиропу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У невеликій каструлі змішайте цукор, воду та лимонний сік. Помішуйте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Доведіть до повільного кипіння приблизно на 10 хвилин, або доки сироп не загусне. Додайте трояндову воду або воду з квіток апельсина і дайте повністю охолонути.
- 2
Зробіть тісто: У великій мисці змішайте вінчиком борошно, дрібну манку, сухі дріжджі, цукор та сіль. Поступово додавайте теплу воду, енергійно збиваючи, доки тісто не стане однорідним та еластичним. Накрийте миску і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 3
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію в глибоку каструлю шаром приблизно 5-7 см. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 190°C (375°F). Ви можете перевірити олію, капнувши невелику кількість тіста; вона повинна одразу зашипіти.
- 4
Смажте залябію: Коли тісто підійде, злегка перемішайте його, щоб випустити повітря. Перелийте тісто в пляшку з дозатором або використовуйте дві ложки. Обережно видавлюйте або викладайте ложками тісто в гарячу олію, створюючи нерівні спіралі або маленькі кульки. Смажте порціями, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткості, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Не перевантажуйте сковорідку.
- 5
Просушіть і полийте сиропом: Вийміть смажену залябію з олії за допомогою шумівки і викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Поки вони ще теплі, занурте їх в охолоджений сироп, переконавшись, що вони добре покриті. Викладіть на тарілку і подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто має бути досить рідким, схожим на тісто для млинців, щоб досягти характерної повітряної текстури.
- ✓Працюйте порціями, щоб уникнути перевантаження сковорідки, що може знизити температуру олії та призвести до жирності залябії.
- ✓Переконайтеся, що сироп повністю охолов, перш ніж занурювати в нього гарячу залябію, для найкращого контрасту текстур.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку куркуми в тісто для золотистого кольору.
- Посипання корицею або цукровою пудрою після поливання сиропом також є популярним варіантом.