Kazakh Kuyrdak Stew(Казахський куйрдак)
Ситне та ароматне рагу з баранини або яловичини, картоплі, цибулі та моркви, тушковане до ніжності. Куйрдак – це традиційна страва, яку часто готують на свята та сімейні зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти або яловичина(нарізана кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія або баранячий жир
- 3 medium Великі цибулини(нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 large Морква(очищена та нарізана шматочками по 2,5 см)
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана кубиками по 4 см)
- 500 ml Яловичий бульйон або вода
- 2 tbsp Томатна паста
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 Лаврове листя
- 0.5 cup Свіжий кріп або петрушка(нарізані, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть м'ясо паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає йому краще підрум'янитися. - 2
Розігрійте олію або жир у великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо порціями, уникаючи переповнення каструлі. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте моркву, картоплю, яловичий бульйон (або воду) та лаврове листя. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину інгредієнтів. - 6
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а овочі – повністю готовими. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування – запорука ніжного м'яса. - 7
Видаліть лаврове листя. Спробуйте та відкоригуйте приправи сіллю та перцем за потреби. Якщо рагу занадто рідке, можна тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин, щоб воно загусло.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим кропом або петрушкою.
💡 Професійні поради: Традиційно подають з коржами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий жир для обсмажування.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; низький вогонь та довгий час приготування є важливими для ніжного куйрдаку.
- ✓Якщо у вас немає казана, підійде каструля з товстим дном та щільною кришкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Для пікантності додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з часником.