Kenyan Samosa(Кенійські самоси з яловичини)
Кенійські самоси, також відомі як самбуси, — це улюблені пікантні тістечка з індійськими та близькосхідними кулінарними впливами. Ці трикутні смаколики зазвичай смажать у фритюрі до золотистої скоринки та начиняють ароматною сумішшю пряного меленого м'яса та овочів, що робить їх популярною закускою або аперитивом.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 2 tbsp Сіль(For the dough, plus more for frying)
- 1/2 tsp Рослинна олія(для тіста, плюс додатково для смаження)
- approx. 150 ml Вода(плюс 2 столові ложки, регулювати за потреби для консистенції тіста)
- 400 g Яловичий фарш(або 454 г)
- 1 Червона цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 1/2 cup Часник(подрібнений)
- 2 Перець халапеньйо(подрібнений, за бажанням для гостроти)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Кмин
- 1/2 tsp Зелена цибуля(нарізана кубиками)
- to taste Заморожений горошок(розморожений)
- for frying Свіжа кінза(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку та 1/4 чайної ложки солі. Додайте 2 чайні ложки рослинної олії та поступово влийте 1 склянку води плюс 2 столові ложки, перемішуючи до утворення гладкого, м'якого тіста, яке відстає від стінок миски. Вимісіть на злегка присипаній борошном поверхні приблизно 4 хвилини. Сформуйте з тіста кулю, злегка змастіть олією, накрийте харчовою плівкою та вологим рушником і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування начинки: Розігрійте 1,5 столові ложки рослинної олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте 1 фунт (приблизно 454 г) яловичого фаршу і готуйте, розбиваючи його лопаткою, до коричневого кольору (приблизно 3-4 хвилини). Додайте нарізану кубиками червону цибулю і готуйте до розм'якшення та прозорості. Вмішайте подрібнений часник, подрібнений перець халапеньйо (якщо використовуєте), 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку перцю, 1 чайну ложку меленого коріандру та 1 чайну ложку кмину. Готуйте ще 2 хвилини до появи аромату. Додайте розморожений горошок та нарізану кінзу, готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 20 minutes - 3
Формування симос: Розділіть тісто, що відпочило, на 10 рівних частин. Сформуйте з кожної частини гладку кульку. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку в тонкий круг діаметром приблизно 10 дюймів (25 см). Складіть розкачані круги тіста один на одного, злегка присипаючи борошном між кожним, щоб запобігти склеюванню, і тримайте їх накритими харчовою плівкою. Розігрійте злегка змащену велику сковороду на середньо-високому вогні та коротко обсмажте кожен круг тіста приблизно по 10-20 секунд з кожного боку, доки він ледь не пропечеться. Зніміть зі сковороди і дайте трохи охолонути. Розріжте один напівготовий круг на чверті. Візьміть одну чверть, і округлим краєм до себе, складіть нижній край до права, щоб утворити форму конуса. Використовуйте пасту з борошна та води, щоб заклеїти внутрішній шов. Повторіть з лівого боку, накладаючи попередній згин, щоб створити кишеньку. Наповніть цю кишеньку приблизно 2 столовими ложками охолодженої м'ясної начинки. Загорніть верхній кінчик тіста вниз, як конверт, щоб запечатати симу, використовуючи пасту з борошна для закріплення країв. Повторіть цей процес з рештою кіл тіста та начинкою.
⏱️ 30 minutes - 4
Смаження симос: Розігрійте приблизно 3 склянки ріпакової або рослинної олії у великій глибокій сковороді до 350°F (180°C). Обережно додайте 4-6 симос у гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте приблизно 5 хвилин, перевернувши один раз, доки вони не стануть світло-золотисто-коричневими та хрусткими. Вийміть симос з олії за допомогою шумівки та викладіть на паперові рушники для стікання.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед наповненням симос, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Для легшого формування та склеювання переконайтеся, що паста з борошна та води має густу, клейоподібну консистенцію.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанському варіанту, замініть яловичий фарш сумішшю дрібно нарізаної картоплі, моркви, горошку та цибулі, приправленої аналогічним чином.
- ✓Симоси можна заморозити на етапі перед смаженням. Розкладіть їх в один шар на деко до замерзання, потім перекладіть у пакет для заморожування. Смажте прямо з замороженого стану, додавши кілька додаткових хвилин до часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують використовувати обгортки для спринг-ролів або тісто філо для швидшої, хрусткішої альтернативи домашньому тісту.
- Для більш гострого смаку збільште кількість перцю халапеньйо або додайте щіпку пластівців червоного перцю чилі до м'ясної начинки.
- Розгляньте можливість додати терту моркву або дрібно нарізану капусту до м'ясної начинки для додаткових овочів.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta