Pelmeni(Пельмені)
Пельмені – це невеликі, солоні вареники з м'ясною начинкою, які є улюбленою домашньою стравою російської кухні, яку часто вважають національною стравою. Походять із Сибіру, ці шматочки розміром з укус традиційно готуються з простого тіста та ароматної начинки з меленого м'яса, потім варяться і подаються з різними доповненнями.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для підсипання)
- 2 Сіль(розділена)
- 100 ml Великі яйця(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Тепла вода(приблизно)
- 300 g Олія рослинна(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Яловичий фарш(рекомендовано 85-90% нежирний)
- 1 medium Свинячий фарш(Finely grated or minced)
- 2 cloves Цибуля середня(дрібно натерта або пюрована)
- 1 teaspoon Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 teaspoon Перець чорний(свіжомелений)
- for serving Вода (для начинки)(Melted)
- for serving Вершкове масло(для подачі)
- optional, for serving Кріп свіжий(нарізаний, для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте 4 склянки борошна та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі та додайте 2 яйця, 1 столову ложку олії та приблизно 1/2 склянки теплої води. Поступово вмішуйте борошно у вологі інгредієнти, додаючи більше води за потреби, доки не утвориться грудочкувате тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким, щільним та еластичним. Воно має бути податливим, але не липким. Щільно накрийте тісто харчовою плівкою або вологою тканиною та залиште відпочивати при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин, або до години.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Приготування начинки: Поки тісто відпочиває, змішайте яловичий фарш, свинячий фарш, натерту цибулю, подрібнений часник, решту 1/2 чайної ложки солі та 1 чайну ложку чорного перцю у великій мисці. Додайте 1/4 склянки води, щоб отримати більш соковиту начинку. Ретельно перемішайте все руками до повного поєднання. Для кращого результату накрийте начинку і поставте в холодильник, поки готуєте обгортки для пельменів.
⏱️ 10 minutes - 3
Формування пельменів (ручний метод): Розділіть тісто, що відпочило, на 2 або 3 частини. Працюючи з однією частиною за раз (інші тримайте накритими), розкачайте її на злегка присипаній борошном поверхні в тонкий лист товщиною приблизно 1,5-3 мм. Використовуйте круглу формочку для печива або склянку діаметром 3,8 см, щоб вирізати кружечки з тіста. У центр кожного кружечка викладіть приблизно 1 чайну ложку м'ясної начинки. Складіть кружечок тіста навпіл, утворюючи форму півмісяця, міцно притискаючи краї, щоб запечатати, і переконайтеся, що повітря не залишилося всередині. Потім з'єднайте два куточки півмісяця і защипніть їх, щоб надати класичну форму пельменів. Викладіть сформовані пельмені на добре присипаний борошном деко або піддон в один шар, переконавшись, що вони не торкаються один одного.
⏱️ 45 minutes - 4
Формування пельменів (за допомогою форми для пельменів - за бажанням): Якщо використовуєте форму для пельменів, злегка присипте її борошном. Тонко розкачайте частину тіста і викладіть її поверх форми. Акуратно втисніть тісто в поглиблення. Покладіть невелику кількість начинки в кожну кишеньку. Накрийте ще одним тонко розкачаним шаром тіста. Прокатайте зверху качалкою, прикладаючи сильний тиск, щоб запечатати та розрізати пельмені. Переверніть форму, щоб вийняти сформовані вареники на присипану борошном поверхню.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто добре вимішане та відпочило; це полегшить його тонке розкачування та запобігатиме розривам.
- ✓При запечатуванні пельменів переконайтеся, що краї міцно притиснуті, щоб начинка не витікала під час приготування.
- ✓Щоб начинка була соковитішою, не пропускайте додавання невеликої кількості води до м'ясної суміші.
- ✓Якщо використовуєте форму для пельменів, переконайтеся, що вона добре присипана борошном, щоб уникнути прилипання.
- ✓Часто роблять великі партії пельменів і заморожують їх для швидкого приготування в майбутньому.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого тіста можна замінити частину води молоком або кефіром.
- Експериментуйте з різними комбінаціями м'яса для начинки, наприклад, з бараниною, куркою або сумішшю трьох видів м'яса.
- Варені пельмені можна підсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки для хрусткої текстури.
- Подавайте пельмені у ароматному бульйоні або консоме як ситний суп.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings