Kyrgyz Samsa(Киргизька самса)
Випечена в духовці випічка з приправленим фаршем та цибулею, загорнута у листкове тісто. Самса – популярна солона закуска, поширена по всій Середній Азії.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 250 ml Вода(тепла)
- 1.5 tbsp Сіль(розділена)
- 100 g Витоплений яловичий жир (смалець) або курдючний жир(для змащування тіста)
- 4 tbsp Соняшникова олія(розділена, для змащування та формування)
- 300 g Яловичина(дрібно нарізана кубиками або фарш)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 handful Петрушка(дрібно нарізана)
- 30 g Курдючний жир(дрібно нарізаний, для начинки)
- 0.5 tbsp Кмин
- 0.5 tbsp Чорний перець
- 2 Яєчні жовтки(для змащування)
- 1 tbsp Чорний кунжут(за бажанням, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, 1 ст. л. солі та теплу воду до отримання м'якого, нелипкого тіста. Місіть 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: В окремій мисці змішайте дрібно нарізану яловичину, нарізану цибулю, нарізану петрушку, дрібно нарізаний курдючний жир, кмин, чорний перець і решту 0,5 ст. л. солі. Добре перемішайте та поставте в холодильник на 15-30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 3
Приготуйте жирову суміш: Акуратно розтопіть яловичий або курдючний жир. Змішайте з 2 ст. л. соняшникової олії.
- 4
Формуйте тісто: Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. Кожну частину розкачайте у тонкий прямокутник. Змастіть жировою сумішшю. Згорніть кожен прямокутник у рулет, потім розріжте рулет на рівні шматки. Кожен шматок розкачайте у квадрат (приблизно 10x10 см).
- 5
Зберіть самсу: Викладіть приблизно 2 столові ложки начинки в центр кожного квадратного аркуша тіста. Зберіть краї тіста, формуючи трикутники або мішечки, добре защипніть. Змастіть 2 ст. л. соняшникової олії.
- 6
Підготовка до випікання: Розігрійте духовку до 200°C (390°F). Застеліть деко пергаментним папером або злегка змастіть його олією. Викладіть самсу швом донизу на деко.
- 7
Випікайте: Змастіть верх самси яєчним жовтком і, за бажанням, посипте чорним кунжутом. Випікайте 25-35 хвилин до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто добре відпочило, щоб його було легше розкачувати та шарувати.
- ✓Не переповнюйте самсу начинкою, інакше її буде важко запечатати.
- ✓Для більш хрусткої скоринки самсу можна змастити сумішшю яєчного жовтка та невеликої кількості молока.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанську самсу можна приготувати з начинкою з гарбуза, картоплі або шпинату.
- Додайте щіпку пластівців чилі до начинки для пікантності.