Lao Grilled Fish with Herbs(Лаоський смажений на грилі риба з травами)
Ping Pa
Пінг Па — це класична лаоська страва із риби, смаженої на грилі, відома своїм ароматним фаршем з місцевих трав та спецій. Зазвичай готується з червоного окуня або іншої риби з білим м'ясом, приправляється сіллю та начиняється запашною сумішшю лемонграсу, листя кафір-лайму, часнику, цибулі-шалоту, галангалу, рибного соусу та соку лайму. Цей делікатес є основним продуктом на лаоських ринках та в закладах харчування, часто подається з клейким рисом та гострим соусом (джеоу).
🧂 Інгредієнти
- 4 ea Цілий червоний окунь або інша риба з білим м'ясом(очищена, з лускою, вагою приблизно 170-230 г кожна)
- 2 tbsp Сіль(груба (кошерна або морська))
- 2 stalks Лемонграс(нижня частина довжиною 10 см, дрібно нарізаний)
- 6 ea Листя кафір-лайму(дрібно нарізане)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 ea Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 inch piece Галангал(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Рибний соус
- 2 tbsp Сік лайму
- 1 tsp Глутамат натрію (за бажанням)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте цілу рибу, зробіть кілька діагональних надрізів з обох боків кожної риби приблизно через 1,25 см, доходячи до кістки. Це допоможе спеціям краще проникнути.
- 2
У невеликій мисці змішайте нарізаний лемонграс, листя кафір-лайму, часник, цибулю-шалот, галангал, рибний соус, сік лайму, глутамат натрію (якщо використовуєте) та чорний перець. Це ваша трав'яна начинка.
- 3
Промийте рибу під холодною водою та обсушіть паперовими рушниками. Щедро натріть рибу сіллю зсередини та зовні. Начиніть порожнину кожної риби трав'яною сумішшю.
- 4
Підготуйте гриль для прямого смаження на середньо-високому вогні. Злегка змастіть рибу рослинною олією.
- 5
Смажте рибу на грилі по 4-6 хвилин з кожного боку, або доки шкірка не стане гарно підрум'яненою, а м'ясо не просмажиться і легко не відділятиметься виделкою. Час приготування залежить від розміру риби.
- 6
Подавайте гарячою з клейким рисом та вашим улюбленим джеоу (гострим соусом-діпом).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба свіжа для найкращого смаку.
- ✓Якщо у вас немає галангалу, його можна замінити імбиром, хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Для зручності перевертання можна використовувати спеціальну кошик для смаження риби на грилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте філе або стейки риби замість цілої риби.
- Додайте до суміші для начинки інші трави, такі як кінза або кріп.