Khao Jee(Кхао Джі)
Puffed Sticky Rice Cake
Кхао Джі, що означає «смажений рис», — популярна лаоська закуска з клейкого рису. Цей варіант зосереджений на створенні повітряної, хрусткої скоринки з жувальною серединою, що часто досягається шляхом пропарювання, висушування, а потім смаження. Його можна їсти просто так, злегка посоленим або з солодким карамельним соусом.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Клейкий рис(неварений)
- Вода(для замочування та варіння на пару)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 0.5 cup Пальмовий цукор або цукровий пісок(для карамельного соусу (за бажанням))
- Рослинна олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте клейкий рис, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у великій кількості води щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
💡 Професійні поради: Правильне замочування є ключовим для текстури кінцевого продукту. - 2
Добре злийте замочений рис. Варіть рис на пару приблизно 20-30 хвилин, або до готовності та клейкості. Дайте йому трохи охолонути.
- 3
Розкладіть варений клейкий рис тонким шаром на чистій тканині або підносі. Дайте йому висохнути в добре провітрюваному місці або в сушарці протягом кількох годин, або доки він не стане сухим на дотик, але ще буде пластичним. Цей крок є вирішальним для досягнення повітряної текстури.
💡 Професійні поради: Процес сушіння може зайняти від 4 до 12 годин, залежно від вологості та методу. - 4
Після висихання додайте приблизно 0,5 чайної ложки солі. Сформуйте з клейкого рису невеликі пласкі котлетки або кульки товщиною близько 2,5 см. Можна використовувати прес для тортильї, злегка змащений олією, для рівних котлет.
- 5
Розігрійте приблизно 2,5-5 см рослинної олії у воку або глибокій каструлі до 175-190°C. Обережно обсмажуйте рисові коржики партіями до золотисто-коричневого кольору та доки вони не здуються, приблизно 3-5 хвилин з кожного боку. Викладіть на паперові рушники.
💡 Професійні поради: Підтримуйте температуру олії, щоб забезпечити рівномірне здуття та хрусткість без пригорання. - 6
(За бажанням) Для приготування карамельного соусу: розтопіть пальмовий цукор або цукровий пісок у маленькій каструлі на повільному вогні, доки він не перетвориться на золотисту карамель. Будьте обережні, щоб не спалити.
💡 Професійні поради: Низький вогонь є ключовим для запобігання гіркоти. - 7
Полийте смажені рисові коржики карамеллю, або подавайте просто так, посипавши залишковою сіллю.
💡 Професійні поради
- ✓Крок сушіння є критично важливим для досягнення повітряної текстури.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням.
- ✓Цю закуску найкраще смакувати свіжою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти передбачають додавання до рису невеликої кількості цукру перед формуванням котлет.
- Солоний варіант можна приготувати, додавши до рису рибний соус і сіль перед смаженням.