Lao Beef Jerky(Лаоський в'ялений яловичий стейк (Сін Саван))
Sin Savanh
Сін Саван – це популярний лаоський в'ялений яловичий стейк, відомий своїм пікантним, трохи солодким і іноді гострим смаком. Тонко нарізану яловичину маринують у суміші спецій, а потім сушать на сонці, в дегідраторі або духовці. Це улюблений снек, який часто подають із клейким рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Пісна яловичина(наприклад, вирізка, пашина, тонко нарізана впоперек волокон)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(подрібнений або натертий)
- 2 tablespoons Рибний соус
- 1 tablespoon Коричневий цукор
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 1 Тайський червоний перець чилі(дрібно нарізаний (за бажанням, регулюйте за смаком))
- 1/4 cup Кунжут(підсмажений (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Яловичину наріжте тонкими скибочками (товщиною приблизно 1/8–1/4 дюйма) впоперек волокон. Часткове заморожування яловичини може полегшити нарізання.
💡 Професійні поради: Однакова товщина забезпечує рівномірне висушування. - 2
У мисці змішайте подрібнений часник, подрібнений імбир, рибний соус, коричневий цукор, чорний перець і нарізаний тайський перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб вийшов маринад.
💡 Професійні поради: Спробуйте маринад і відрегулюйте спеції за смаком. - 3
Додайте тонко нарізану яловичину до маринаду і перемішайте, щоб усі шматки були рівномірно покриті. Маринуйте щонайменше 1 годину, а краще – на ніч у холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування на ніч дозволяє смакам глибше проникнути в м'ясо. - 4
Викладіть мариновані скибочки яловичини в один шар на лотки дегідратора, переконавшись, що вони не перекриваються. Якщо використовуєте духовку, застеліть деко пергаментним папером, покладіть зверху решітку, а потім викладіть яловичину на решітку.
💡 Професійні поради: Правильне розташування скибочок має вирішальне значення для циркуляції повітря та рівномірного висушування. - 5
Висушіть яловичину:
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте джерки, щоб уникнути пересушування. - 6
Після висушування дайте джеркам повністю охолонути. За бажанням, перемішайте з підсмаженим кунжутом.
💡 Професійні поради: Джерки стануть твердішими під час охолодження. - 7
Зберігайте лаоський в'ялений яловичий стейк у герметичних контейнерах або пакетах із застібкою при кімнатній температурі або в холодильнику.
💡 Професійні поради: Правильне зберігання допоможе зберегти свіжість і запобігти появі плісняви.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрустких джерків можна швидко обсмажити сушені смужки у фритюрі приблизно 15-30 секунд, доки вони не спливуть.
- ✓Відрегулюйте кількість цукру та перцю чилі відповідно до ваших уподобань щодо солодкості та гостроти.
- ✓Якщо у вас немає дегідратора чи духовки, деякі традиційні методи передбачають сушіння на сонці, хоча це вимагає певних кліматичних умов.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку глутамату натрію (MSG) для посилення смаку.
- Додайте в маринад лемонграс або галангал для аромату.
- Використовуйте суміш пісних і трохи жирніших шматків для різних текстур.