Lao Ping Pa(Лао Пінг Па)
Grilled Fish
Пінг Па – це класична лаоська страва з цілої смаженої на грилі риби, зазвичай білої риби, як-от червоний снeппер. Рибу щедро приправляють ароматною пастою з лемонграсу, листя кафір-лайму, часнику, шалоту, галангалу, рибного соусу та соку лайму, а потім запікають на грилі до готовності, доки м'ясо не стане ніжним і легко відділятиметься. Це основна страва на ринках і в закладах Лаосу, яку часто подають із клейким рисом і гострим соусом (джеоу).
🧂 Інгредієнти
- 2 x 1 lb Ціла біла риба(наприклад, червоний снeппер, тілапія, морський окунь, почищена від луски та нутрощів)
- 2 stalks Лемонграс(товсті зовнішні шари видалити, дрібно нарізати)
- 6 leaves Листя кафір-лайму(центральну жилку видалити, дрібно нарізати)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Шалот(подрібнений)
- 1 inch piece Галангал(очищений і подрібнений)
- 2 tbsp Рибний соус
- 2 tbsp Сік лайму
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- Бананове листя або пергаментний папір(для загортання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: Промийте рибу ззовні та зсередини, ретельно просушіть паперовими рушниками. Зробіть 2-3 діагональні надрізи з кожного боку риби глибиною приблизно 1.5 см.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба суха, це допоможе досягти кращого смаження та запобігти прилипанню. - 2
Приготуйте маринад: У невеликій мисці змішайте дрібно нарізаний лемонграс, листя кафір-лайму, подрібнений часник, шалот, галангал, рибний соус, сік лайму, сіль та чорний перець. Добре перемішайте до отримання пасти.
💡 Професійні поради: Для більш традиційної текстури можна розтовкти інгредієнти в ступці з товкачиком. - 3
Замаринуйте рибу: Натріть пастою рибу з усіх боків, переконайтеся, що частина пасти потрапила в порожнину та в надрізи з боків. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин за кімнатної температури, або до 30 хвилин.
- 4
Підготуйте для гриля: Якщо використовуєте бананове листя, розм'якшіть його, провівши над відкритим вогнем або зануривши в гарячу воду. Надійно загорніть кожну замариновану рибу в бананове листя або пергаментний папір.
💡 Професійні поради: Бананове листя надає рибі тонкого аромату. - 5
Смажте рибу на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Викладіть загорнуту рибу на гриль і готуйте приблизно по 10-12 хвилин з кожного боку, або доки риба не буде готова і м'ясо легко відділятиметься виделкою. Час приготування залежатиме від розміру риби.
💡 Професійні поради: Як альтернативу, можна запекти рибу в розігрітій духовці до 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин. - 6
Подавайте: Обережно розгорніть рибу. Подавайте гарячою, традиційно з клейким рисом і соусом джеоу (лаоський гострий соус чилі).
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте свіжою кінзою або скибочками лайму.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового смаку можна покласти в порожнину риби кілька гілочок кінзи або скибочку лайму перед загортанням.
- ✓Якщо у вас немає свіжого галангалу, можна замінити його такою ж кількістю свіжого імбиру, хоча смак буде дещо відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що риба повністю готова. М'ясо має бути непрозорим і легко відділятися від кісток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте інші види риби, як-от скумбрія, сом або навіть більшу рибу, нарізану стейками.
- Додайте до маринаду тонко нарізаний перець чилі для більш гострого смаку.
- Смажте рибу безпосередньо на решітці гриля без загортання для більш хрусткої шкірки, переконавшись, що риба добре змащена олією, щоб запобігти прилипанню.