Lao Sticky Rice(Лаоський клейкий рис)
Khao Niew
Као нью, або клейкий рис, є абсолютним основним продуктом лаоської кухні, що складає основу більшості страв. Приготовлений з клейкого рису, він має вищий вміст цукру, що надає йому характерної липкості при приготуванні на пару. Цей безглютеновий рис зазвичай формують у невеликі кульки і використовують як столовий прилад для зачерпування соусів та інших страв, або подають спільно з бамбукового кошика.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Клейкий рис (липкий рис)(також відомий як солодкий рис)
- Вода(для промивання та замочування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте клейкий рис у мисці під холодною проточною водою приблизно 4-5 разів, або доки вода не стане прозорою. Це видалить зайвий крохмаль.
- 2
Залийте промитий рис свіжою холодною водою, переконавшись, що рівень води на кілька дюймів вищий за рис. Залиште його замочуватися на ніч, або щонайменше на 5-8 годин.
- 3
Ретельно злийте замочений рис. Промийте його ще раз холодною водою.
- 4
Підготуйте пароварку: доведіть воду до сильного кипіння у широкій каструлі або сковороді. Застеліть бамбукову пароварку або звичайний кошик для пароварки тонкою бавовняною тканиною або марлею.
- 5
Додайте злитий клейкий рис у застелену пароварку. Накрийте кришкою.
- 6
Готуйте рис на пару енергійно протягом 20-25 хвилин, або доки рис не стане ніжним і липким, але не розвареним. Якщо використовуєте бамбукову пароварку, можливо, доведеться перевернути рис посередині приготування для рівномірного проварювання.
- 7
Після приготування рис має бути м'яким, еластичним і легким для маніпулювання. Подавайте гарячим, традиційно в бамбуковому кошику, або в мисці.
💡 Професійні поради
- ✓Не переварюйте рис, оскільки він може стати кашоподібним.
- ✓Якщо у вас немає бамбукової пароварки, добре підійде звичайна пароварка, застелена марлею.
- ✓Залишки клейкого рису можна повторно приготувати на пару наступного дня, розбивши грудочки та готуючи на пару близько 5 хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають змішування рису з підсолодженим кокосовим молоком перед приготуванням на пару для більш насиченого смаку.
- Можна використовувати фіолетовий клейкий рис для іншого кольору та трохи іншого смакового профілю.