Latvian Smoked Pork and Barley Stew with Root Vegetables(Латвійське тушковане копчене свиняче м'ясо з ячменем та коренеплодами)
Ситно і зігріваюче тушковане м'ясо з ніжними шматочками копченої свинини, ситним ячменем та сумішшю коренеплодів. Ця страва є основою латвійської кухні, відома своїм глибоким, насиченим смаком і зігріваючими властивостями, ідеально підходить для холодних місяців.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Копчена свиняча лопатка, нарізана кубиками по 2.5 см
- 150 g Перлова крупа, промита
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- 2 Великі цибулини, нарізані кубиками
- 3 medium Морква, очищена та нарізана кубиками
- 2 medium Пастернак, очищений та нарізаний кубиками
- 1 small Корінь селери (селера бульбова), очищений та нарізаний кубиками
- 3 Часник, подрібнений
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сушений майоран
- 1.5 liters Яловичий або овочевий бульйон
- to taste Сіль та свіжомелений чорний перець
- a handful Свіжий кріп, нарізаний (для подачі)
- to taste Сметана (для подачі, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію або смалець у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Додайте копчену свинину, нарізану кубиками, і обсмажте її з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину з каструлі та відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування свинини додає глибини смаку тушкованому м'ясу. - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте моркву, пастернак та корінь селери, нарізані кубиками, і готуйте ще 5 хвилин, час від часу помішуючи.
💡 Професійні поради: Пасерування овочів перед додаванням рідини допомагає розкрити їхню солодкість. - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте промиту перлову крупу, лаврове листя та сушений майоран. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Легке підсмажування ячменю може посилити його горіховий смак. - 4
Поверніть обсмажену копчену свинину до каструлі. Влийте яловичий або овочевий бульйон, щоб інгредієнти були переважно покриті. Доведіть тушковане м'ясо до кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте якісний бульйон як основу для найкращого смаку. - 5
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте тушкованому м'ясу повільно кипіти щонайменше 1 годину 30 хвилин, або доки свинина не стане ніжною, а ячмінь повністю не звариться і не розм'якне.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування дозволяє смакам з'єднатися, а свинині стати дуже ніжною. - 6
Вийміть лаврове листя. Щедро посоліть і приправте свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо тушковане м'ясо виявиться занадто рідким, його можна тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин, щоб воно загусло.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправи перед подачею. Копчена свинина може бути солоною, тому соліть обережно. - 7
Розлийте гаряче тушковане м'ясо по тарілках. Прикрасьте свіжим нарізаним кропом і подавайте з ложкою сметани, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради: Це тушковане м'ясо стає ще смачнішим наступного дня, оскільки смаки продовжують розвиватися.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати копчену свинячу рульку і тушкувати її в бульйоні першу годину, потім вийняти, подрібнити м'ясо і повернути його до тушкованого м'яса.
- ✓Якщо у вас немає кореня селери, його можна не додавати або використовувати додатково стебла селери.
- ✓Можна також додати інші коренеплоди, такі як картопля або ріпа.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до бульйону трохи латвійського темного житнього пива (tumšais alus) для додаткового смаку.
- Для більш ситного варіанту додайте кубики картоплі за останні 45 хвилин приготування.
- Можна додати столову ложку насіння кмину разом з ячменем для традиційного латвійського смаку.