Bamia bil Lahm(Бам'я біл Лахм)
Lebanese Okra and Lamb Stew
Бам'я біл Лахм — це типове ліванське рагу, яке демонструє ніжну баранину та бамію, тушковані в ароматному томатному бульйоні. Ця ситна страва є свідченням затишної домашньої кухні регіону, яку часто готують під час сімейних трапез.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Лопатка або ніжка ягняти(нарізана кубиками 2,5 см)
- 500 g Оливкова олія
- 800 g Жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 1 whole head Зубчики часнику(подрібнені)
- 1/2 cup Свіжий коріандр (кінза)(нарізаний, плюс додатково для прикраси)
- 3 tbsp Стиглі помідори(нарізані, приблизно 3-4 середні помідори)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 cups Гранатний меляс(за бажанням, для солодко-кислого присмаку)
- 1 tsp Ліванська суміш 7 спецій (Бахарат)(або суміш духмяного перцю, кориці та кмину)
- 1/2 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте баранину: Просушіть кубики баранини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями, не переповнюючи каструлю, до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть баранину на тарілку і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії в ту саму каструлю. Зменште вогонь до середнього і додайте нарізану цибулю. Обсмажуйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин, зішкрібаючи коричневі залишки з дна каструлі. Додайте подрібнений часник і нарізану свіжу кінзу, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте основу соусу: Вмішайте нарізані помідори, томатну пасту, гранатний меляс (якщо використовуєте), ліванську суміш 7 спецій та мелений коріандр. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки томатна паста трохи не потемніє, а смаки не з'єднаються.
⏱️ 1 hour - 4
Тушкуйте баранину: Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте воду або яловичий бульйон, щоб м'ясо було майже повністю покрите. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години, або доки баранина не стане ніжною.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте бамію: Обережно додайте підготовлену бамію в каструлю. Якщо використовуєте свіжу бамію, переконайтеся, що стебла обрізані. Якщо ви турбуєтеся про слизькість, на цьому етапі можна додати за бажанням столову ложку лимонного соку. Акуратно перемішайте, щоб поєднати. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, а баранина повністю не приготується. Соус має трохи загуснути.
⏱️ 40 minutes - 6
Остаточне приправлення та подача: Спробуйте рагу і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Розкладіть Бам'я біл Лахм по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Подавайте гарячим, традиційно з рисом вермішель (рис, приготований зі смаженою вермішеллю) або звичайним білим рисом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити слизькість, обирайте молоду бамію і обрізайте тільки кінчики стебел. Уникайте промивання замороженої бамії до моменту використання.
- ✓Бам'я біл Лахм часто стає ще смачнішою наступного дня, оскільки смаки мають більше часу для з'єднання.
- ✓Якщо ви не можете знайти ліванську суміш 7 спецій, можна замінити її сумішшю однакових частин духмяного перцю, кориці та кмину.
- ✓Переконайтеся, що баранина нарізана рівними шматочками розміром на один укус для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі разом з часником.
- Деякі рецепти включають невелику кількість нарізаної кубиками картоплі, доданої разом з бамією, для додаткової текстури та ситності.