Lahm bi Ajeen(Лам бі Аджін (М'ясо в тісті))
Lebanese Meat Pies
Лам бі Аджін, що перекладається як «м'ясо в тісті», — це улюблений ліванський коржик, який часто порівнюють з близькосхідною піцою. Він має тонку, хрустку скоринку, вкриту солоною, пряною сумішшю з фаршу, помідорів та цибулі, що створює ароматну та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 400 g Активні сухі дріжджі(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Цукор(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Тепла вода(приблизно 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Тепле молоко(приблизно 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Сіль(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Оливкова олія(плюс трохи для змащування)
- 1/2 tsp Яловичий фарш(нежирний)
- 1/4 tsp Помідори(дрібно нарізані кубиками)
- 1 Цибуля(дрібно нарізана кубиками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У невеликій мисці змішайте теплу воду (переконайтеся, що вона не надто гаряча, приблизно 105-115°F / 40-46°C), цукор та активні сухі дріжджі. Акуратно перемішайте і залиште приблизно на 10 хвилин, доки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині і влийте активовану дріжджову суміш, тепле молоко та 3 столові ложки оливкової олії. Перемішайте лопаткою або руками до утворення грубого тіста.
⏱️ 15 minutes - 3
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню та вимішуйте 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Якщо використовуєте планетарний міксер, вимішуйте на середній швидкості за допомогою гака для тіста приблизно 6-8 хвилин. Тісто повинно пружинити, коли його злегка натиснути.
⏱️ 10 minutes - 4
Злегка змастіть чисту миску оливковою олією. Покладіть вимішане тісто в миску, перевернувши, щоб воно покрилося олією. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підніматися в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготуйте м'ясну начинку: Поки тісто піднімається, змішайте яловичий фарш, дрібно нарізані помідори, дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку, гранатний меляс (якщо використовуєте), томатну пасту, духмяний перець, корицю, чорний перець та пластівці червоного перцю (якщо використовуєте) у великій мисці. Ретельно перемішайте руками або лопаткою до повного поєднання всіх інгредієнтів. Уникайте надмірного перемішування.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Розігрійте духовку: Розташуйте решітку духовки посередині та розігрійте духовку до 450°F (230°C). Якщо у вас є камінь для піци, покладіть його в духовку під час розігріву для отримання хрусткішої скоринки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста ви можете замінити частину води молоком.
- ✓Використання кухонного комбайна для дрібного нарізання цибулі та помідорів може заощадити час і забезпечити більш однорідну текстуру для начинки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому лам бі аджін, збільште кількість пластівців червоного перцю або додайте дрібно нарізаний гострий перець до м'ясної суміші.
- ✓Щоб отримати більш хрустку скоринку, настійно рекомендується попередньо розігріти камінь для піци або сталеву пластину для випікання в духовці.
- ✓Переконайтеся, що ваші помідори не надто водянисті; якщо вони такі, злийте частину зайвого соку перед додаванням до м'ясної суміші, щоб уникнути розмокання основи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість яловичини, змішаної з яловичим фаршем, для іншого смакового профілю.
- Посипання насіння чорного кмину на тісто перед випіканням додає тонкого, унікального смаку.
- Для швидшої версії можна використовувати готове тісто для піци або навіть великі тортильї як основу, хоча текстура буде відрізнятися.