Moghrabieh(Мограбія)
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Мограбія – це улюблене ліванське блюдо для душі, що складається з великих перлоподібних макаронних виробів із семоліни, приготованих у насиченому пряному бульйоні. Ця ситна страва, яку часто готують з куркою, нутом та солодкими перловими цибулинами, є свідченням спільного духу ліванської кухні, часто прикрашаючи сімейні зібрання та особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Ціла курка(розрізана на 8 частин, рекомендовано з кісткою та шкірою для смаку бульйону)
- 1.5 kg Перлини мограбії (ліванський кускус)(також відомий як гігантський або жирний кускус)
- 200 g Перлова цибуля(очищена, свіжа або заморожена)
- 300 g Консервований нут(злитий і промитий)
- 2 whole Оливкова олія
- 1 tsp Вершкове масло(розділене)
- 2 whole Вода(для бульйону)
- 1 tsp Насіння кмину, мелене
- to taste Кориця, мелена
- 2 tbsp Ліванська суміш семи спецій(за бажанням, але рекомендовано)
- 2 liters Кмин, мелений(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування курячого бульйону: обсушіть шматки курки паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть. У великій каструлі з товстим дном або в казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно 4-5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку і відкладіть. Додайте цілу паличку кориці, лаврове листя та зерна кардамону (якщо використовуєте) в каструлю. Влийте 8 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 45-60 хвилин, або доки курка не буде готова. Знімайте піну, що піднімається на поверхню, протягом перших 15 хвилин варіння.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготування спецій та цибулі: поки бульйон вариться, приготуйте суміш спецій, змішавши мелений кмин, мелену корицю, ліванську суміш семи спецій (якщо використовуєте), мелений кмин та мелений чорний перець у невеликій мисці. На окремій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте очищену перлову цибулю і пасеруйте, доки вона не стане м'якою і злегка золотистою, приблизно 8-10 хвилин. Додайте підготовлену суміш спецій до цибулі і готуйте ще хвилину до появи аромату, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 10 minutes - 3
З'єднання та варіння: коли курка буде готова, вийміть шматки курки з бульйону і відкладіть, щоб трохи охололи. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 6-7 склянок ароматного бульйону. Додайте пасеровану пряну цибулю до процідженого бульйону. Вмішайте злитий і промитий нут. Доведіть суміш бульйону до легкого кипіння.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготування мограбії: в окремій каструлі доведіть 4 склянки приправленого бульйону до кипіння. Додайте сухі перлини мограбії і перемішайте. Зменште вогонь до середньо-низького, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки перлини не стануть м'якими і не поглинуть більшу частину рідини. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Якщо мограбія здається занадто сухою, додайте трохи більше бульйону або води.
⏱️ 15 minutes - 5
Завершення та подача: поки готується мограбія, розберіть охолоджене куряче м'ясо, викинувши кістки та шкіру. Коли мограбія стане м'якою, вмішайте залишок 1 столової ложки вершкового масла і розібрану курку. Посоліть за смаком. Традиційно мограбію подають двома способами: або змішайте перлини мограбії з куркою, цибулею та нутом в одній сервірувальній мисці, або подайте перлини мограбії окремо в одній мисці, а бульйон з куркою та нутом – в іншій, дозволяючи гостям самостійно складати свої страви. За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
⏱️ 5 minutes - 6
Опціональне запікання курки: для більш хрусткої текстури, після розбирання курки, ви можете викласти її на деко і запікати під грилем кілька хвилин до легкого золотистого кольору та легкої хрусткості, перш ніж додавати до готової мограбії.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте курячі стегенця з кісткою та шкірою або цілу курку, розрізану на шматки. Добре обсмажте курку перед варінням.
- ✓Якщо ви не можете знайти перлову цибулю, можна використовувати дрібно нарізаний шалот або середню жовту цибулину, дрібно нарізану кубиками.
- ✓Насіння кмину є фірмовою спецією в мограбії; переконайтеся, що ви його використовуєте для автентичного смаку. Якщо він недоступний, суміш кмину та фенхелю може бути заміною, хоча кмин кращий.
- ✓Перлини мограбії можна готувати окремо в бульйоні або воді, як у кроці 4, або деякі рецепти пропонують готувати їх безпосередньо в бульйоні, що кипить, разом з цибулею та нутом після того, як курка була вийнята.
- ✓Щоб посилити горіховий смак перлин мограбії, підсмажте їх на вершковому маслі та олії протягом кількох хвилин перед додаванням рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть курку і використовуйте ароматний овочевий бульйон. Збільште кількість перлової цибулі та нуту для більш ситної страви.
- Пікантний смак: Додайте дрібку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі до суміші спецій для пікантності.
- Різні види м'яса: Замість курки можна використовувати баранячі гомілки або яловичі кубики, відповідно коригуючи час приготування.