Sambousek(Самбусек Лахме)
Lebanese Meat Pies
Самбусек Лахме — це невеликі, пікантні смажені пиріжки, що походять з Близького Сходу, особливо популярні в Лівані. Ці вироби у формі півмісяця або трикутника є улюбленою закускою, яку часто подають як частину мезе, і мають значне культурне значення під час свят та священного місяця Рамадан.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для підсипання)
- 150 ml Сіль(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Оливкова олія(плюс трохи для смаження)
- 1/2 tsp Вода(тепла, плюс ще за потреби)
- 300 g Яловичий або баранячий фарш (або суміш)(близько 450 г)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Кеглі (соснові горішки)(підсмажені)
- 1 tsp Суміш "сім спецій"(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Сумах(Freshly ground, or to taste)
- for frying Чорний перець(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку та 1 чайну ложку солі. Додайте 3 столові ложки оливкової олії та поступово вмішайте приблизно 1/2 склянки теплої води, перемішуючи до утворення однорідного тіста. Вимісіть на злегка посипаній борошном поверхні протягом 5-8 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте вологою тканиною і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, розігрійте 1-2 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте яловичий або баранячий фарш на сковороду. Готуйте, розбиваючи м'ясо лопаткою, доки воно не підрум'яниться і надлишок рідини не випарується, приблизно 10-15 хвилин. При необхідності злийте зайвий жир.
⏱️ 15 minutes - 3
Приправте начинку: Вмішайте суміш "сім спецій", сумах, чорний перець, білий перець, куркуму та 1 чайну ложку солі (або за смаком). Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату. Зніміть з вогню і вмішайте підсмажені кеглі. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 30 minutes - 4
Сформуйте самбусек: Розділіть тісто, що відпочило, на дві частини для зручності роботи. На злегка посипаній борошном поверхні дуже тонко розкачайте одну частину тіста, товщиною близько 2-3 мм. Використовуючи круглий виріз (діаметром близько 8-10 см), виріжте якомога більше кружечків. Залишки тіста знову розкачайте за потреби.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичини та баранини.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням самбусеків, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш жирній скоринці, ви можете запекти самбусеки при 200°C (400°F) протягом 15-20 хвилин, або до золотистого кольору, хоча смаження надає класичну хрустку текстуру.
- ✓Попереднє підсмажування кеглів посилює їх горіховий смак та аромат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту можна використовувати начинку зі спеційного нуту, сочевиці або суміші пасерованих овочів.
- Сирний Самбусек можна приготувати, використовуючи суміш фети, моцарели та трохи м'яти або петрушки.