Thopi ea Khomo(Тушкована яловичина з динею)
Beef and Melon Stew
Унікальне та ситне рагу, що поєднує ніжну яловичину з ледь вловимою солодкістю дині, загущене сорговим або кукурудзяним борошном. Ця страва демонструє винахідливе використання інгредієнтів у Лесото, часто готується для спільних трапез.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(нарізана кубиками (рекомендовано лопатку або м'ясо для тушкування))
- 500 g Диня(стигла, але тверда, очищена від шкірки, насіння та нарізана кубиками (наприклад, канталупа або медова диня))
- 100 g Соргове борошно(або кукурудзяне борошно)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані кубиками)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 tsp Пластівці чилі(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки яловичини сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть яловичину в каструлю. Додайте помідори кубиками, яловичий бульйон та пластівці чилі (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 - 2,5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 5
Додайте в каструлю нарізану кубиками диню і тушкуйте ще 30 хвилин, або доки диня не стане м'якою, але все ще триматиме форму.
- 6
У невеликій мисці змішайте соргове борошно (або кукурудзяне борошно) з невеликою кількістю холодної води до утворення гладкої пасти. Поступово влийте цю пасту в рагу, помішуючи. Продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи, доки рагу не загусне до бажаної консистенції, приблизно 10-15 хвилин.
- 7
Відкоригуйте смак сіллю та перцем за потребою. Подавайте гарячим, традиційно з папом (густою кукурудзяною кашею).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що диня стигла, але ще тверда, щоб вона не розварилася в рагу.
- ✓Тривалий час тушкування яловичини є ключовим для її ніжності.
- ✓Регулюйте кількість соргового або кукурудзяного борошна, щоб досягти бажаної густоти рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти включають додавання ферментованого молока (мафі) для пікантного смаку, як це роблять люди Тана.
- Інші коренеплоди, такі як картопля або морква, можна додати разом з динею.