Bazeen(Базін)
Базін – це традиційна лівійська страва, виготовлена з ячмінного борошна, води та солі, що утворює щільну, тістоподібну консистенцію. Зазвичай її подають із насиченим, пряним тушкованим м'ясом на томатній основі, що містить баранину, курку або яловичину, а також овочі, такі як морква, картопля, а іноді й гарбуз. Варені яйця є типовим доповненням. Базін традиційно їдять руками, відриваючи шматочки тіста та вмочуючи їх у тушковане м'ясо, створюючи досвід спільної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Ячмінне борошно
- 5 cups Вода(для тіста, плюс додатково для тушкованого м'яса)
- 2 tsp Сіль(розділена)
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматочками)
- 0.5 cup Оливкова олія
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Томатна паста
- 0.5 tsp Пажитниця (фенугрек)(мелена)
- 1 tsp Кайєнський перець
- 1 tsp Куркума
- 3 medium Картопля(очищена і розрізана навпіл)
- 4 large Яйця(зварені круто, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тушковане м'ясо: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте шматочки баранини в каструлю і обсмажте їх з усіх боків. Вмішайте томатну пасту, мелений пажитницю, кайєнський перець і куркуму. Готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
- 3
Влийте 4 склянки води та 1 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не стане м'якою. Додайте більше води, якщо тушковане м'ясо стає занадто густим.
- 4
Додайте розрізану навпіл картоплю до тушкованого м'яса. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
- 5
Приготуйте тісто для базіну: У глибокій мисці змішайте ячмінне борошно та 1 ч.л. солі. Поступово додавайте 1 склянку води, перемішуючи, доки не утвориться щільне тісто. Вимішуйте тісто протягом 5-10 хвилин до гладкості.
- 6
Доведіть велику каструлю з водою до сильного кипіння. Обережно опустіть ячмінне тісто, надавши йому форми великого плаского диска або купола. Варіть близько 45 хвилин, або доки тісто не буде готовим.
- 7
Вийміть тісто з киплячої води і викладіть його у велику пласку сервірувальну миску. Ще раз вимісіть тісто дерев'яною ложкою або руками (обережно, бо воно гаряче), доки воно не стане гладким і без грудочок. Надайте йому форми купола з пласкою основою.
- 8
Вилийте тушковане м'ясо з картоплею навколо купола базіну. Розкладіть зварені круто яйця навколо тушкованого м'яса. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно базін їдять руками, відриваючи шматочки тіста та вмочуючи їх у тушковане м'ясо.
- ✓Переконайтеся, що ячмінне борошно дрібно змелене для отримання більш гладкого тіста.
- ✓Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи більше гарячої води; якщо занадто вологе, додайте більше ячмінного борошна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину або курку замість баранини.
- Додайте кубики гарбуза до тушкованого м'яса.
- Подавайте з гарніром із гострих маринованих перців (філфель чума).