Libyan M'hamsa Stew(Лівійське рагу "М'гамса")
Насичене та ароматне рагу з м'гамса (різновид рукотний кускусу), тушковане з ніжною бараниною, овочами та прянощами. Ця страва є ситною та традиційною основою лівійської кухні, яку часто готують у холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Лопатка бараняча(нарізана шматочками по 3 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Цибуля(натерта)
- 2 medium Помідори(натерті)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Коріандр(нарізаний, плюс додатково для прикраси)
- 0.5 tsp Імбир мелений
- generous pinch Шафранові нитки
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 tsp Чорний перець
- 200 g Морква(нарізана)
- 100 g Селера(нарізана)
- 100 g Нут (турецький горох)(злитий з банки або 50 г сушеного, замоченого на ніч)
- 200 g Кабачок(нарізаний великими шматками)
- 150 g Кускус М'гамса(також відомий як гігантський кускус або беркукеч)
- 1 liter Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте натерту цибулю та шматочки баранини. Готуйте 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки м'ясо злегка не підрум'яниться, а цибуля не стане м'якою.
- 2
Додайте натерті помідори, томатну пасту, нарізаний коріандр, мелений імбир, нитки шафрану, сіль та чорний перець. Добре перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
- 3
Додайте нарізану моркву, селеру та замочений нут (якщо використовуєте сушений). Влийте 1 літр води. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60 хвилин, або доки баранина майже не буде готова.
- 4
Додайте нарізаний кабачок та нут (якщо використовуєте консервований). Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки баранина, кабачок та нут не стануть м'якими.
- 5
Доведіть рагу до легкого кипіння. Додайте кускус М'гамса і перемішайте, щоб він розподілився. Накрийте кришкою і готуйте 7-9 хвилин, або доки М'гамса не буде готова і не вбере частину рідини. За потреби додайте води, якщо рагу стане надто густим.
- 6
Прикрасьте свіжим коріандром і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте сушений нут, переконайтеся, що він замочений на ніч і попередньо відварений до м'якості перед додаванням до рагу.
- ✓Кускус М'гамса можна замінити гігантським кускусом або перловим кускусом.
- ✓Для більш гострої страви додайте дрібку порошку чилі або невелику кількість пасти харісса разом зі спеціями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля, болгарський перець або зелена квасоля.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть баранину та використовуйте овочевий бульйон замість води. Додайте більше овочів та бобових, таких як сочевиця або боби.