Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Литовський кислий житній суп)
Žurek
Ситний та пікантний суп, приготований на заквасці з ферментованого житнього борошна (заквaс), є основним продуктом литовської кухні, який часто вживають під час свят та в холодну пору року. Зазвичай він містить білу ковбасу, бекон, картоплю та трохи вершків для насиченості.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Житнє борошно(для закваски, плюс ще для супу за потреби)
- 4 cups Вода(тепла, для закваски, плюс ще для бульйону)
- 6 cloves Зубчики часнику(3 для закваски, 3 для супу)
- 3 Лаврове листя(для закваски)
- 5 grains Ягоди духмяного перцю(для закваски)
- 2 grains Ягоди ялівцю(для закваски (за бажанням))
- 2 large Морква
- 1 small Корінь петрушки
- 1 small Корінь селери
- 1 spring Цибуля-порей
- 0.5 lbs Біла ковбаса (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Копчений бекон(нарізаний кубиками)
- 0.25 lbs Копчена ковбаса(нарізана скибочками)
- 1 handful Сушені гриби
- 3 tsp Листя майорану
- 1 handful Листя свіжого чебрецю((за бажанням))
- 1 tsp Кмин
- 2 tbsp Хрін(свіжонатертий)
- 0.5 cup Легкі вершки
- 3 medium Картопля(нарізана кубиками)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте житню закваску (заквaс): у скляній банці змішайте 1 склянку житнього борошна з 4 склянками теплої води. Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, лаврове листя, духмяний перець та ягоди ялівцю (якщо використовуєте). Добре перемішайте, накрийте нещільно і залиште для бродіння в теплому місці на 3-5 днів, щодня помішуючи, доки не з'явиться приємний кислий аромат. Процідіть перед використанням.
- 2
Приготуйте бульйон: у великій каструлі змішайте моркву, корінь петрушки, корінь селери, цибулю-порей, білу ковбасу, сушені гриби та 3 лаврових листки. Додайте 1,5 літра холодної води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 1 годину, доки овочі не стануть м'якими.
- 3
Поки бульйон вариться, наріжте кубиками копчений бекон та 1 цибулину. Обсмажте бекон на сухій сковороді до хрусткої скоринки. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору. Видаліть бекон і цибулю зі сковороди, залишивши витоплений жир.
- 4
На тій самій сковороді з жиром від бекону обсмажте нарізану копчену ковбасу до золотистої скоринки. Відкладіть разом з беконом та цибулею.
- 5
Видаліть овочі та ковбаси з бульйону. Додайте до бульйону нарізану кубиками картоплю і варіть до готовності, приблизно 15-20 хвилин.
- 6
Поступово вмішайте підготовлену житню закваску (заквaс), пробуючи, щоб досягти бажаної кислотності. Додайте майоран, чебрець (якщо використовуєте), кмин та натертий хрін. Вмішайте готовий бекон, цибулю та копчену ковбасу.
- 7
У маленькій мисці темперуйте легкі вершки, збиваючи їх з кількома ложками гарячого супу, потім додайте темперовані вершки в каструлю. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 8
Варіть суп ще 10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши круто звареним яйцем.
💡 Професійні поради
- ✓Кислотність супу можна регулювати, додаючи більше або менше житньої закваски.
- ✓Для насиченішого смаку використовуйте домашній курячий або овочевий бульйон замість води для основи супу.
- ✓Якщо свіжого хрону немає, можна використовувати готовий, але відрегулюйте кількість на свій смак.
- ✓Деякі варіанти передбачають додавання лаврового листа та духмяного перцю до основного супового бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з ложкою сметани.
- Додайте круто зварене яйце до кожної порції.
- Деякі рецепти передбачають додавання столової ложки борошна, змішаного з водою, для додаткового загущення супу.