Kibinai(Кібінай)
Dainava Style
Кібінай – це традиційна караїмська випічка, зазвичай з начинкою з яловичого фаршу та цибулі. Цей варіант у стилі «Дайнава» часто має більш насичене тісто та трохи інший набір спецій, що робить його ситним та ароматним.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне
- 150 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 150 g Сметана
- 1 large Яєчний жовток(для змащування)
- 500 g Баранячий фарш
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 tsp Майоран(сушений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: Змішайте борошно, холодне вершкове масло та сметану в мисці. Перемішуйте до утворення однорідного тіста. Загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Для начинки: В окремій мисці змішайте баранячий фарш, нарізану цибулю, сіль, перець та майоран. Добре перемішайте.
- 3
Розігрійте духовку до 180°C.
- 4
Розкачайте тісто та виріжте кружальця діаметром приблизно 10-12 см.
- 5
Викладіть ложку начинки в центр кожного кружальця тіста. Загорніть тісто навколо начинки та защипніть краї, щоб запечатати, формуючи півмісяць. Переконайтеся, що вони добре запечатані.
- 6
Викладіть кібінаї на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть верхню частину збитим жовтком.
- 7
Випікайте 25-30 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності начинки.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що масло дуже холодне для розсипчастого тіста.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго, щоб воно залишалося ніжним.
- ✓Щільно запечатуйте краї кібінай, щоб начинка не витекла.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину або суміш яловичини та баранини для начинки.
- Додайте дрібно нарізаний часник до начинки для додаткового аромату.
- Деякі варіанти включають невелику кількість бульйону в начинку для додаткової вологості.