Kuddelfleck Luxembourgeois(Куддельфлекс по-люксембурзьки)
Luxembourgish Tripe
Традиційна люксембурзька страва з рубця, який зазвичай панірують у сухарях і смажать до хрусткої скоринки, часто подається з ароматним соусом. Це ситний та унікальний делікатес.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець(чищений і підготовлений)
- 1 Цибуля(розрізана на четвертинки)
- 1 Лавровий лист
- 5-6 Перець горошком
- to taste Сіль
- 100 g Борошно вищого ґатунку(для панірування)
- 2 Яйця(збиті, для занурення)
- 200 g Панірувальні сухарі(панко або звичайні)
- for frying Олія рослинна
- 2 tbsp Вершкове масло(для соусу)
- 2 Цибуля шалот(дрібно нарізана, для соусу)
- 200 ml Вино біле сухе(для соусу)
- 100 ml Вершки жирні(для соусу)
- 1 tbsp Гірчиця діжонська(для соусу)
- 2 tbsp Петрушка свіжа(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рубець під холодною водою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рубець добре вимитий перед приготуванням. - 2
Покладіть рубець у велику каструлю з цибулею, розрізаною на четвертинки, лавровим листом, перцем горошком і достатньою кількістю води, щоб добре покрити. Додайте сіль.
💡 Професійні поради: Використання скороварки може значно скоротити час приготування. - 3
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або доки рубець не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Рубець має легко протикатися виделкою. - 4
Злийте воду з рубця і дайте йому трохи охолонути. Наріжте його шматочками розміром на один укус або смужками.
💡 Професійні поради: Дозволивши йому охолонути, його буде легше обробляти та нарізати. - 5
Організуйте станцію для панірування: одна тарілка з борошном, одна миска зі збитими яйцями та одна тарілка з панірувальними сухарями.
💡 Професійні поради: Приправте борошно та сухарі дрібкою солі та перцю. - 6
Кожен шматочок рубця спочатку обваляйте в борошні, потім занурте у збиті яйця, а потім ретельно покрийте панірувальними сухарями.
💡 Професійні поради: Міцно притисніть сухарі, щоб вони добре трималися. - 7
Нагрійте приблизно 2-3 см рослинної олії у великій сковороді або фритюрниці на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Олія має бути достатньо гарячою, щоб при закиданні в неї панірувального сухаря з'явилося шипіння. - 8
Смажте шматочки панірованого рубця партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду, оскільки це знизить температуру олії та призведе до того, що рубець буде вологим. - 9
Вийміть смажений рубець за допомогою шумівки і викладіть на паперові рушники для просушування.
💡 Професійні поради: Добре просушіть, щоб видалити зайвий жир. - 10
Для приготування соусу: розтопіть вершкове масло в невеликому сотейнику на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот і пасеруйте до м'якості.
💡 Професійні поради: Слідкуйте, щоб цибуля шалот не підгоріла. - 11
Влийте біле вино і тушкуйте 2-3 хвилини, щоб трохи випарувати.
- 12
Додайте вершки та діжонську гірчицю. Прогрівайте на повільному вогні, доки соус не стане теплим і злегка загусне. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Не доводьте соус до кипіння після додавання вершків. - 13
Подавайте хрусткий куддельфлекс гарячим, поливши соусом з білого вина та гірчиці, і прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Цю страву найкраще смакує одразу після смаження.
💡 Професійні поради
- ✓Дуже важливо вибрати якісний, попередньо вичищений рубець для цього рецепту.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу іншому соусу, традиційним доповненням також є простий соус на білому вині або гострий томатний соус.
- ✓Залишки смаженого рубця можна розігріти в гарячій духовці або аерогрилі, щоб повернути йому хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають використання гострого томатного соусу замість соусу на білому вині та гірчиці.
- Для простішого варіанту рубець можна відварити і подати безпосередньо з соусом, без панірування та смаження.