Kasseler a Roude Wäin(Касселер у червоному вині)
Pork in Red Wine
Ситна та ароматна люксембурзька страва зі свинини, зазвичай касселер (копчена свиняча вирізка), тушкована у червоному вині з ароматними овочами та спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Касселер (копчена свиняча вирізка)
- 750 ml Сухе червоне вино(наприклад, Піно Нуар або Гаме)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 2 medium Стебла селери(грубо нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 2 Лавровий лист
- 3 Гілочки чебрецю
- 5 berries Ягоди ялівцю(злегка розчавлені)
- 250 ml Свинячий бульйон або вода
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C.
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування під час тушкування. - 2
У великому жаростійкому горщику або казані розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте касселер з усіх боків до золотистої скоринки.
💡 Професійні поради: Цей крок додає глибини смаку. - 3
Вийміть касселер з горщика і відкладіть. Додайте в горщик нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
💡 Професійні поради: Карамелізація овочів покращує смак соусу. - 4
Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворилася паста (ру).
💡 Професійні поради: This will help thicken the sauce. - 5
Поступово влийте червоне вино, зішкрібаючи дно горщика, щоб деглазувати. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі підсмажені шматочки потрапили в соус для максимального смаку. - 6
Поверніть касселер у горщик. Додайте розчавлений часник, лавровий лист, гілочки чебрецю, розчавлені ягоди ялівцю та свинячий бульйон (або воду). Рідина повинна покривати м'ясо приблизно до половини.
💡 Професійні поради: За потреби відрегулюйте кількість рідини; м'ясо не повинно бути повністю занурене. - 7
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Щільно накрийте горщик кришкою або фольгою.
💡 Професійні поради: Приправляйте обережно, оскільки касселер вже солоний. - 8
Поставте горщик у розігріту духовку і тушкуйте 2-2,5 години, або доки м'ясо не стане ніжним.
💡 Професійні поради: М'ясо має легко протикатися виделкою. - 9
Після приготування вийміть касселер з горщика і дайте йому відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням.
- 10
Поки м'ясо відпочиває, процідіть рідину для тушкування в сотейник, відкинувши тверді інгредієнти. Зніміть зайвий жир з поверхні.
💡 Професійні поради: Рекомендується використовувати дрібне сито. - 11
Доведіть соус до кипіння і злегка уварюйте, щоб він загус до бажаної консистенції. За потреби відкоригуйте смак.
💡 Професійні поради: Соус має покривати зворотний бік ложки. - 12
Наріжте касселер і подавайте гарячим, щедро поливши м'ясо соусом з червоного вина.
💡 Професійні поради: Традиційні гарніри включають варену або товчену картоплю та тушковану червонокачанну капусту.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що червоне вино хорошої якості, сухе, яке вам сподобається.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільний і низький нагрів – ключ до ніжного м'яса.
- ✓Касселер може відрізнятися за солоністю, тому спробуйте соус перед додаванням зайвої солі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу столову ложку діжонської гірчиці для легкої пікантності.
- Додайте під час тушкування кілька чорносливів або сушених абрикосів для легкої солодкості.