Luxembourgish Pork Knuckle(Люксембурзька свиняча рулька)
Schank
Ситний та ароматний люксембурзький варіант класичної свинячої рульки, тушкований до ніжності, а потім запечений до хрусткої скоринки. Цю страву часто подають з насиченим соусом та традиційними гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свинячі рульки(приблизно по 1 кг кожна, зі шкірою)
- 2 large Цибуля(нарізана на чверті)
- 2 medium Морква(грубо нарізана)
- 2 Стебла селери(грубо нарізані)
- 4 Зубчики часнику(розчавлені)
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- 1 tbsp Чорний перець горошком
- 2 tbsp Сіль
- 1.5 l Вода
- 250 ml Темне пиво(для запікання)
- 2 tbsp Діжонська гірчиця(для змащування)
- 1 tbsp Мед(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Промокніть свинячі рульки паперовими рушниками. Глибоко надріжте шкіру діагональним візерунком, обережно, щоб не зачепити м'ясо.
💡 Професійні поради: Висушування шкіри є вирішальним для отримання хрусткості. - 2
У великій каструлі або казані змішайте свинячі рульки, цибулю, моркву, селеру, часник, лаврове листя, чебрець, горошини перцю, сіль та воду. Додайте достатньо води, щоб покрити рульки.
- 3
Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 2,5-3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: М'ясо має легко відділятися від кістки. - 4
Обережно вийміть свинячі рульки з каструлі та викладіть їх на деко шкірою догори. Викиньте овочі та трави з бульйону.
- 5
У невеликій мисці збийте темне пиво, діжонську гірчицю та мед. Щедро змастіть цією сумішшю шкіру свинячих рульок.
- 6
Запікайте в розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин, або доки шкіра не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Час від часу змащуйте пивною сумішшю.
💡 Професійні поради: Слідкуйте, щоб не пригоріло. - 7
Поки рульки запікаються, ви можете процідити бульйон, зняти зайвий жир і уварити його, щоб зробити соус. За бажанням загустіть сумішшю кукурудзяного крохмалю з водою.
- 8
Подавайте хрусткі свинячі рульки гарячими з соусом та традиційними люксембурзькими гарнірами, такими як картопляні галушки або квашена капуста.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шкіра повністю суха перед запіканням для максимальної хрусткості.
- ✓Чим довше ви тушкуватимете свинину, тим ніжнішою вона стане.
- ✓Регулюйте інгредієнти для змащування на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до суміші для змащування трохи вина Рислінг.
- Подавайте з люксембурзькою гірчицею.