Luxembourgish River Fish Stew(Люксембурзький суп з річкової риби)
Friture de la Moselle Inspired
Ніжний та ароматний суп, натхненний люксембурзьким Friture de la Moselle, що складається з різноманітної дрібної річкової риби, тушкованої в легкому бульйоні з травами та легким натяком на вино Рислінг, що передає суть регіону Мозель.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Різна дрібна річкова риба(наприклад, окунь, плітка, бистрянка, почищена та випотрошена)
- 2 medium Цибуля-порей(лише біла та світло-зелена частини, тонко нарізана)
- 2 medium Морква(почищена та тонко нарізана)
- 2 medium Стебла селери(тонко нарізані)
- 3 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 2 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 150 ml Сухе біле вино (Рислінг)
- 750 ml Рибний бульйон
- 3 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, плюс додатково для прикраси)
- 2 tbsp Свіжий зелений цибуля(нарізана)
- 1 Лавровий лист
- 2 tbsp Вершкове масло
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Клинці лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: переконайтеся, що дрібна річкова риба почищена, луска знята, а нутрощі видалені. Ретельно промийте її під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Використання різноманітної дрібної річкової риби надасть більш складний смак. - 2
У великій каструлі або казані розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізаний цибулю-порей, моркву, селеру та нарізану цибулю шалот. Пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Не смажте овочі до коричневого кольору; вони мають стати ніжними та злегка прозорими. - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, до появи аромату.
💡 Професійні поради: Часник може легко згоріти, тому додавайте його наприкінці пасерування овочів. - 4
Влийте сухе біле вино (Рислінг) і зішкрібайте будь-які присмажені шматочки з дна каструлі. Дайте йому прокипіти та трохи зменшитися, приблизно 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Цей крок деглазування додасть бульйону новий смаковий шар. - 5
Додайте рибний бульйон, лавровий лист, нарізану петрушку та зелену цибулю. Приправте сіллю та перцем за смаком. Доведіть суміш до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте якісний рибний бульйон для найкращого смаку. Обережно регулюйте приправи. - 6
Обережно додайте підготовлену дрібну річкову рибу в бульйон, що кипить. Переконайтеся, що вона переважно занурена. Варіть на повільному вогні приблизно 6-8 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватися.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; варіть порціями, якщо необхідно. Не давайте активно кипіти, оскільки це може розбити ніжну рибу. - 7
Вийміть рибу з бульйону за допомогою шумівки і відкладіть. Викиньте лавровий лист.
💡 Професійні поради: Збережіть бульйон у каструлі для подачі. - 8
Для подачі налийте трохи бульйону з овочами в мілкі тарілки. Розкладіть порцію тушкованої риби в кожну тарілку. Прикрасьте додатковою свіжою петрушкою і подавайте негайно з клинцями лимона збоку.
💡 Професійні поради: Традиційно Friture de la Moselle їдять пальцями, але цей суп краще смакує з виделкою та ложкою.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо дрібної річкової риби немає, можна використовувати суміш дрібної білої риби, такої як корюшка або маленька форель.
- ✓Подавайте зі свіжим хлібом, щоб умочувати його в ароматний бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи густих вершків у бульйон наприкінці для більш насиченого, вершкового супу.
- Додайте інші невеликі шматочки філе білої риби (наприклад, окуня або щуки), нарізані на шматочки розміром на один укус, варячи їх менший час.