Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Стейк із зебу з ванільно-перцевим соусом)
Соковитий стейк із зебу, цінного м'яса Мадагаскару, ідеально обсмажений на сковороді та поданий із насиченим, ароматним соусом, настояним на знаменитій островній ванілі та злегка пікантному зеленому перці.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces Стейки із зебу(товщиною приблизно 1.5-2 см)
- 1 pod Стручок ванілі(розрізаний уздовж, насіння вийняте)
- 1 tbsp Зелений перець горошком(свіжий або розмочений, злегка подрібнений)
- 2 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Вершкове масло
- 0.25 cup Коньяк або бренді
- 1 cup Яловичий бульйон
- 0.5 cup Вершки (жирні)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- 1 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть стейки із зебу паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть свіжомеленим чорним перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію та 1 столову ложку вершкового масла на великій сковороді на середньо-сильному вогні до появи легкого блиску. Обсмажте стейки по 3-4 хвилини з кожного боку до ступеня просмаження medium-rare або до бажаної готовності. Зніміть стейки зі сковороди і відставте відпочивати.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте на сковороду решту 2 столові ложки вершкового масла. Додайте подрібнену цибулю шалот і готуйте до м'якості, приблизно 2-3 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Влийте коньяк або бренді і обережно підпаліть його довгим сірником або запальничкою, давши полум'ю згаснути. Це фламування, яке додає глибини смаку.
- 5
Додайте на сковороду яловичий бульйон, вийняте насіння ванілі та стручок, а також подрібнений зелений перець. Доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин, зішкрібаючи зі дна сковороди будь-які підсмажені шматочки, доки соус злегка не загусне.
- 6
Вмішайте жирні вершки і варіть ще 2-3 хвилини, доки соус не загусне. Вийміть стручок ванілі. Спробуйте і за потреби приправте сіллю та перцем.
- 7
Наріжте стейки із зебу, що відпочили, і подавайте їх, поливши зверху ванільно-перцевим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓М'ясо зебу може бути жорсткішим за яловичину, тому переконайтеся, що не пересмажуєте його, щоб зберегти ніжність.
- ✓Якщо свіжий зелений перець горошком недоступний, використовуйте розмочений.
- ✓Регулюйте кількість перцю відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого вина разом з яловичим бульйоном для додаткової складності смаку.
- Подавайте з гарніром з рису або запечених коренеплодів.