Karipap(Каріпап Пусінг (Малайзійські спіральні пиріжки з карі))
Malaysian Curry Puffs
Каріпап Пусінг, або спіральні пиріжки з карі, — це улюблена малайзійська закуска, що складається з хрусткого, багатошарового тіста, яке огортає пікантну начинку з картоплі та курки з карі. Ці чудові ласощі є свідченням багатої кулінарної спадщини Малайзії, поєднуючи впливи різних культур в одному смачному шматочку.
🧂 Інгредієнти
- 300g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Розділити для водяного та олійного тіста)
- 75g Вершкове масло, розм'якшене(Для водяного тіста)
- 1/2 tsp Рослинний жир або смалець(Для олійного тіста)
- 120-150ml Сіль(Розділити для тіста та начинки)
- 400g Цукор(Для водяного тіста)
- 2 tbsp Холодна вода(Приблизно, для водяного тіста)
- 100g Рослинна олія(Для обсмажування начинки)
- 1/2 medium Цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 2 cloves Куряча грудка або стегна(Дрібно нарізані кубиками)
- 1 tsp Картопля(Очищена та дрібно нарізана кубиками)
- 1 tsp Малайзійський порошок карі(За смаком)
- to taste Перець чилі мелений(За бажанням, за смаком)
- 2 tbsp Вода або курячий бульйон(Для начинки)
- sufficient amount Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для загущення начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте олійне тісто: У мисці змішайте 150 г борошна з рослинним жиром (або смальцем). Перетріть жир з борошном кінчиками пальців або за допомогою подрібнювача для тіста до утворення грубих крихт. Додайте столову ложку холодної води і перемішайте до утворення однорідного тіста. Коротко вимісіть до гладкості, потім загорніть у харчову плівку і залиште відпочити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Приготуйте водяне тісто: В окремій мисці збийте решту 350 г борошна, сіль (1 чайна ложка) і цукор. Поступово додайте розм'якшене вершкове масло і перетріть його з борошняною сумішшю до повного поєднання. Повільно додавайте холодну воду, перемішуючи до утворення м'якого, пластичного тіста. Вимішуйте кілька хвилин до гладкості, потім загорніть у харчову плівку і залиште відпочити на 30 хвилин.
⏱️ 25 minutes - 3
Ламінуйте тісто: Розділіть олійне тісто на 12 рівних частин. Розкачайте водяне тісто у великий прямокутник. Покладіть одну частину олійного тіста в центр водяного тіста і загорніть його, щільно запечатуючи краї. Обережно розплющіть це з'єднане тісто і розкачайте його у прямокутник. Складіть його втричі (як лист) і охолодіть протягом 15 хвилин. Повторіть цей процес розкачування, складання та охолодження ще двічі, щоразу переконавшись, що тісто накрите, щоб запобігти висиханню.
⏱️ 20 minutes - 4
Сформуйте рулети з тіста: Після останнього охолодження розкачайте ламіноване тісто у довгий, рівномірний циліндр (діаметром приблизно 4 см). Охолоджуйте цей рулет щонайменше 1 годину, щоб він затвердів, що полегшить нарізання.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі компоненти тіста добре охолоджені на кожному етапі для легшого поводження та отримання більш хрустких шарів.
- ✓Не переповнюйте каріпап, оскільки це може ускладнити запечатування та призвести до розтріскування під час смаження.
- ✓Смажте каріпап на середньо-слабкому вогні, щоб тісто добре пропеклося та стало хрустким, не підгорівши.
- ✓Начинка повинна бути повністю охолоджена перед загортанням, щоб тісто не стало вологим і його було важко запечатати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть курку та додайте зелений горошок або нарізаний щільний тофу до картопляної начинки.
- Експериментуйте з різними сумішами порошку карі для унікального смакового профілю.
- Деякі рецепти містять невелику кількість пасти з креветок (белачан) у начинці для додаткового смаку умамі.