Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Малайзійський курячий сатай з арахісовим соусом)
Малайзійський курячий сатай – це улюблена вулична їжа, яка складається з ніжного маринованого курячого шашлику, підсмаженого до ідеальної димної скоринки. Традиційно його подають із насиченим, ароматним арахісовим соусом, який пропонує чудовий баланс солодкого, солоного та гострого смаків, що відображають серце малайзійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані кубиками розміром 2,5 см. За бажанням можна додати трохи шкіри та жиру для додаткової насиченості.)
- 3 stalks Цибуля шалот(почищена та грубо нарізана)
- 2 tsp Часник(почищений)
- 2 tbsp Лемонграс(тільки біла частина, очищена та грубо нарізана)
- 1 tbsp Галангал(почищений та грубо нарізаний (імбир можна використовувати як заміну, якщо галангал недоступний))
- 1 tbsp Куркума мелена
- 1/2 tsp Коріандр мелений
- 18-24 pieces Зіра мелена
- 300 ml Порошок карі(Store-bought or homemade)
- for serving Цукор(краще пальмовий або коричневий)
- for serving Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для курки: помістіть нарізану цибулю шалот, часник, лемонграс та галангал у кухонний комбайн або блендер. Подрібніть до отримання однорідної пасти, за потреби додавши столову ложку води для полегшення змішування. Додайте куркуму, коріандр, зіру, порошок карі, цукор, сіль, 3 столові ложки рослинної олії та за бажанням kicap manis до пасти. Ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний маринад. Додайте курячі стегна, нарізані кубиками, до маринаду і руками добре перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки добре поєдналися.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте шпажки: поки курка маринується, замочіть бамбукові шпажки у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб вони не підгоріли під час смаження. Після маринування нанизайте 3-4 шматочки курки на кожну шпажку, злегка притискаючи їх, щоб вони лягли рівно, що сприятиме рівномірному приготуванню.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Приготуйте сатай: розігрійте гриль або гриль-сковороду до середньо-високої температури (приблизно 200-220°C / 400-425°F). Злегка змастіть решітку гриля або сковороду олією. Викладіть курячі шпажки на розігрітий гриль і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, часто перевертаючи, до готовності курки та появи гарної підсмаженої скоринки. За бажанням можна змащувати невеликою кількістю олії або залишками маринаду під час приготування.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте арахісовий соус: поки сатай готується або маринується, приготуйте арахісовий соус. Розігрійте 1 склянку рослинної олії в каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнений розмочений сушений перець чилі і смажте приблизно 5-7 хвилин до появи аромату та коли олія почне відділятися, що свідчить про те, що перець добре просмажився. Уважно стежте, щоб не підгорів.
⏱️ 10 minutes - 5
Продовжуйте готувати арахісовий соус: додайте дрібно подрібнений смажений арахіс до каструлі з олією від чилі. Добре перемішайте. Поступово додайте 4 склянки води, постійно помішуючи. Додайте пальмовий цукор, сіль та тамариндову пасту. Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції, а олія не підніметься на поверхню. За потреби відрегулюйте смак, додавши більше солі, цукру або тамаринду. Додайте за бажанням темний солодкий соєвий соус для додаткової насиченості.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Подача: викладіть готові курячі шашлики сатай на блюдо. Подавайте негайно з теплим арахісовим соусом та традиційними гарнірами, такими як нарізаний огірок та скибочки червоної цибулі.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш соковитого сатаю використовуйте курячі стегна з невеликою кількістю шкіри та жиру, оскільки вони витоплюються під час приготування.
- ✓Якщо галангал недоступний, як заміну можна використовувати свіжий імбир, хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Замочування бамбукових шпажок є важливим, щоб запобігти їх підгорянню на грилі. Металеві шпажки також є гарною альтернативою.
- ✓Арахісовий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3-4 днів. Перед подачею обережно розігрійте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого маринаду додайте щіпку порошку чилі або кілька свіжих перців чилі до пасти маринаду.
- Хоча найчастіше використовують курку, цей маринад також підходить для приготування сатаю з яловичини або баранини.
- Якщо у вас немає гриля, сатай можна приготувати в добре розігрітій духовці (близько 200°C/400°F) або на гриль-сковороді на плиті.