Murtabak(Муртабак з куркою)
Malaysian Stuffed Pancake
Муртабак — це солоний коржик з начинкою, популярна вулична їжа в Південно-Східній Азії, яка походить з Ємену. Ця малайзійська версія зазвичай складається з тонкого, хрусткого тіста, що обгортає ароматну начинку з пряного курячого фаршу, цибулі та яєць, обсмаженого до золотистої скоринки. Це улюблене блюдо, яке часто подають з каррі або маринованими гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для підсипання)
- 300 g Сіль(розділена)
- 2 Гхі або несолоне вершкове масло, розтоплене(плюс додатково для змащування та смаження)
- 4 Велике яйце(для тіста)
- 1 tbsp Тепла вода(за потреби)
- 2 tbsp Курячий фарш(або дрібно нарізане куряче філе)
- 1/2 tsp Велика цибулина(дрібно нарізана)
- 1/4 tsp Зубчики часнику(подрібнені)
- 2-3 tbsp Імбирний паста(або дрібно натертий свіжий імбир)
- for serving Порошок каррі(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці змішайте 3 склянки борошна вищого ґатунку з 1 чайною ложкою солі. Додайте розтоплене гхі (3 столові ложки) та 1 велике яйце. Поступово додавайте приблизно 1,5 склянки теплої води, замішуючи, доки не утвориться однорідне тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Злегка змастіть тісто додатковим гхі, накрийте вологою тканиною або харчовою плівкою і залиште в теплому місці мінімум на 35-40 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування начинки: Поки тісто відпочиває, розігрійте 2 столові ложки олії для смаження у великій сковороді або воку на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник та імбирну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте курячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не змінить колір і не перестане бути рожевим. Вмішайте порошок каррі, мелений кумин, куркуму, порошок чилі та, за бажанням, нарізаний зелений перець чилі. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними. Додайте приблизно 1/4 склянки води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 8-10 хвилин, або доки курка не стане м'якою, а більшість рідини не випарується. Збільште вогонь до максимуму, щоб висушити залишки вологи. Зніміть з вогню, вмішайте 1/2 чайної ложки солі та 1 чайну ложку чорного меленого перцю. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 10 minutes - 3
Змішування інгредієнтів начинки: Після того, як куряча суміш охолоне, розбийте 5 яєць в окрему миску. Додайте нарізану свіжу кінзу та зелену цибулю, і дрібку солі (близько 1/2 чайної ложки). Акуратно збийте до поєднання. Додайте охолоджену курячу суміш до яєчної суміші і ретельно перемішайте до повного поєднання. Це остаточна начинка.
⏱️ 15 minutes - 4
Формування муртабака: Злегка змастіть руки гхі. Знову вимісіть тісто, що відпочило, кілька хвилин. Розділіть тісто на 4 рівні частини (приблизно по 100-120 г кожна). Візьміть одну частину, скачайте її в кульку і розпластайте на злегка посипаній борошном поверхні. За допомогою качалки або руками розтягніть тісто в тонкий, майже прозорий круг або квадрат діаметром приблизно 20-25 см. Якщо тісто пручається розтягуванню, дайте йому відпочити ще кілька хвилин.
⏱️ 10 minutes - 5
Збирання та приготування: Розігрійте злегка змащену плоску пательню або велику антипригарну сковороду на середньо-високому вогні. Обережно перекладіть розтягнуте тісто на розігріту пательню. Викладіть приблизно 1/4 курячо-яєчної начинки в центр тіста, злегка розподіліть, залишаючи краї. Загніть краї тіста поверх начинки, утворюючи квадратний або прямокутний конверт, переконавшись, що начинка надійно запечатана всередині. Готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Можливо, доведеться обережно притиснути лопаткою для рівномірного приготування та хрусткості. За потреби додайте трохи більше гхі або олії на пательню між приготуванням кожного муртабака.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Після приготування перекладіть муртабак на обробну дошку. Розріжте на скибочки або квадрати і подавайте негайно. Муртабак традиційно подають з маринованою цибулею, скибочками огірка або порцією каррі.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що пательня достатньо розігріта, і не переповнюйте її під час смаження.
- ✓Якщо тісто погано розтягується, дайте йому відпочити ще 5-10 хвилин, накривши, оскільки клейковина потребує розслаблення.
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, але додайте яйця безпосередньо перед формуванням муртабака для найсвіжішого результату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичий або баранячий фарш замість курячого для іншого смакового профілю.
- Додайте в начинку тертий сир (наприклад, моцарелу) для сирного варіанту.
- Для швидшого варіанту використовуйте готовий роті канаі або парату і тонко розтягніть її перед начинкою.