Chicken Satay with Peanut Sauce(Малайзійський курячий сатай з арахісовим соусом)
Курячий сатай – це улюблена вулична їжа Малайзії, що складається з ніжного, маринованого курячого шашлику, приготованого на грилі до досконалості та поданого з насиченим, пікантним арахісовим соусом. Це спільна страва, яку часто насолоджуються з такими гарнірами, як пресований рисовий коржик, огірок та червона цибуля, втілюючи яскраву кулінарну спадщину Малайзії.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Курячі стегна без кісток зі шкірою(нарізані кубиками 1 дюйм (2,5 см))
- 2 Лемонграс(тільки біла і блідо-зелена частини, дрібно нарізаний)
- 1 tsp Цибуля шалот(грубо нарізана)
- 1 tsp Часник(подрібнений)
- 1 tsp Свіжий імбир(очищений і натертий)
- 2 tbsp Свіжий галангал(очищений і натертий (за бажанням, але рекомендовано для автентичності))
- 2 tbsp Коріандр мелений(For the marinade)
- 1 tsp Кмин мелений(Or to taste)
- 200 g Куркума мелена(For the sauce)
- 120 ml Коричневий цукор(For the sauce)
- 1 tbsp Сіль(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Рослинна олія(плюс додатково для смаження на грилі)
- 2 Бамбукові шпажки(замочені у воді щонайменше на 30 хвилин)
- 1 cm piece Смажений арахіс(несолоний, дрібно змелений)
- 20 Сушені червоні чилі(замочені у гарячій воді, очищені від насіння та нарізані (регулюйте за смаком))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для курки: У кухонному комбайні або блендері змішайте нарізаний лемонграс, цибулю шалот, часник, імбир, галангал (якщо використовуєте), мелений коріандр, мелений кмин, куркуму, коричневий цукор, сіль і 2 столові ложки рослинної олії. Подрібніть до отримання однорідної пасти. За потреби додайте столову ложку або дві води, щоб полегшити подрібнення.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте курку: Викладіть курячі стегна кубиками у велику миску. Вилийте пасту маринаду на курку та руками (рекомендовано використовувати рукавички, щоб уникнути плям від куркуми) ретельно покрийте кожен шматочок. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, для найкращого насичення смаком.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Приготуйте арахісовий соус: Поки курка маринується, приготуйте арахісовий соус. У кухонному комбайні змішайте замочений і нарізаний сушений червоний чилі, 1/4 склянки води та подрібніть до отримання однорідної пасти. У каструлі розігрійте 1 склянку рослинної олії на середньому вогні. Додайте пасту чилі та обсмажуйте приблизно 5-8 хвилин до появи аромату, коли олія почне відділятися. Додайте дрібно змелений смажений арахіс і добре перемішайте.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушкуйте соус: Влийте 1 склянку води та кокосове молоко. Додайте тамариндову пасту, 1 столову ложку пальмового або коричневого цукру та кечап маніс (якщо використовуєте). Перемішайте до поєднання. Доведіть соус до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального і готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Додайте більше води, якщо він стане надто густим. Додайте свіжий лаймовий сік і приправте сіллю за смаком. Тримайте теплим або відставте.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть і приготуйте сатай: Нанизайте мариновані шматочки курки на замочені бамбукові шпажки, приблизно 4-5 шматочків на шпажку. Злегка притисніть шматочки курки один до одного, щоб вони рівномірно просмажилися. Розігрійте гриль до середньо-високої температури (близько 200-230°C / 400-450°F). Злегка змастіть решітку гриля олією. Готуйте курячий шашлик на грилі приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, часто перевертаючи, доки курка не просмажиться і не стане гарно підсмаженою. Альтернативно, можна приготувати їх під бройлером або на гриль-пательні.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Подавайте: Викладіть готові курячі шашлики сатай на сервірувальну тацю. Подавайте негайно з теплим арахісовим соусом окремо. Наполегливо рекомендовано подавати традиційні гарніри, такі як нарізаний огірок, шматочки червоної цибулі та пресований рисовий коржик (кетупат).
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової ніжності використовуйте курячі стегна з невеликою кількістю шкіри та жиру, оскільки вони залишаються більш соковитими під час смаження на грилі.
- ✓Якщо у вас немає свіжого галангалу, ви можете замінити його такою ж кількістю свіжого імбиру, хоча галангал надає більш автентичного смаку.
- ✓Переконайтеся, що ваші бамбукові шпажки ретельно замочені у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб запобігти їх згорянню на грилі.
- ✓Для більш гладкого арахісового соусу можна використовувати гладке арахісове масло, але традиційно для текстури віддають перевагу грубо змеленому смаженому арахісу.
- ✓Відрегулюйте кількість сушених чилі, використаних в арахісовому соусі, щоб контролювати рівень гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки можна використовувати яловичину або баранину для іншого смаку. Маринуйте та готуйте їх аналогічно.
- Для швидшої страви мариновану курку можна обсмажити на сковороді до золотистого кольору, а потім довести в духовці при 190°C (375°F) приблизно 20-25 хвилин.
- Подавайте зі свіжим салатом з огірків (акар) або просто з відвареним рисом.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers