Pulut Panggang(Смажений клейкий рис)
Grilled Glutinous Rice Parcels
Пулут Пангганг, що перекладається як 'смажений на грилі клейкий рис', є улюбленою малайзійською закускою. Він складається з клейкого рису, настояного на кокосовому молоці, зазвичай з солоною начинкою, потім ретельно загортається в бананове листя і смажиться на грилі для надання димного аромату. Ця страва є основним продуктом на місцевих ринках і зібраннях, вшановуючи багату кулінарну спадщину Малайзії.
🧂 Інгредієнти
- 500g Клейкий рис(також відомий як липкий рис, замочений щонайменше на 3 години або на ніч)
- 50g Кокосове молоко(рекомендується жирне)
- 200g Сіль(розділена)
- 10 pcs Цукор(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Листя пандану(зв'язане вузлом)
- 2 medium Бананове листя(приблизно 15x20 см, розм'якшене шляхом обробки над полум'ям або бланшування)
- 2 cloves Сушені креветки(замочені на 10 хвилин у теплій воді, потім дрібно подрібнені або змішані)
- 1-2 tbsp Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1/2 tsp Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Лемонграс(тільки біла частина, дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте клейкий рис: Промийте замочений клейкий рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Ретельно злийте воду. У каструлі для приготування на пару або в рисоварці змішайте злитий рис, 1 склянку кокосового молока, 1 ч.л. солі та зв'язане вузлом листя пандану. Готуйте рис на пару або за інструкціями вашого приладу, доки він не стане м'яким і повністю приготованим, приблизно 25-30 хвилин. Після приготування вийміть листя пандану і злегка розпушіть рис виделкою. Відставте охолоджуватися.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте пікантну начинку: На сковороді або у воку розігрійте 2 ст.л. олії для приготування на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник та дрібно нарізаний лемонграс. Пасеруйте до появи аромату і доки цибуля-шалот не стане прозорою. Додайте змішану пасту з сушеного чилі і готуйте 2-3 хвилини, доки олія не почне відділятися. Додайте подрібнені сушені креветки, тертий кокос, мелений коріандр, мелений кмин і куркуму. Готуйте ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи, доки суміш не стане ароматною, а кокос злегка підсмаженим. Вмішайте залишки 0,5 склянки кокосового молока, 0,5 ч.л. солі та 1 ст.л. цукру. Продовжуйте готувати, помішуючи, доки суміш добре не поєднається і не стане злегка вологою, без зайвої рідини. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть Пулут Пангганг: Розкладіть розм'якшене бананове листя. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки злегка охолодженого клейкого рису в центр листка і злегка розплющіть його у прямокутну форму. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки пікантної начинки на рис, рівномірно розподіливши. Обережно загніть один бік бананового листка поверх начинки та рису, потім загніть інший бік, щоб закрити його, сформувавши форму ковбаски. Загніть кінці бананового листка всередину, щоб щільно запечатати пакунок. Закріпіть пакунок зубочистками. Повторіть з рештою рису та начинки.
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте Пулут Пангганг на грилі: Розігрійте гриль, контактний гриль або духовку до середньо-високої температури (приблизно 200°C / 400°F). Викладіть зібрані пакунки на гриль або сковороду. Смажте приблизно 10-15 хвилин, періодично перевертаючи, доки бананове листя не стане обвугленою і ароматною, а рис повністю не прогріється. Якщо використовуєте духовку, випікайте 15-20 хвилин, перевертаючи в середині процесу, доки листя не стане злегка обвугленою.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що бананове листя добре розм'якшене перед загортанням, щоб запобігти розривам. Це можна зробити, коротко обробивши його над відкритим полум'ям або зануривши в гарячу воду.
- ✓Для глибшого димного смаку традиційно використовують гриль на вугіллі. Якщо використовуєте гриль-сковороду на плиті, переконайтеся, що вона добре змащена.
- ✓Начинку можна приготувати за день до цього і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії 'косонг' (простої) опустіть начинку і смажте на грилі пакунки з рисом, настояним на кокосовому молоці.
- Замініть сушені креветки на дрібно нарізані анчоуси (ікан біліс) або дрібну рибу для іншого смакового профілю.
- Деякі варіанти включають додавання невеликої кількості нарізаної цибулі або чилі безпосередньо до клейкого рису для додаткової текстури та легкого смаку.